生煎包之所以能有丰盈的汤汁，是因为在肉馅里加了猪皮冻，猪皮冻遇热变汤汁，煎出来的包子自然就能爆汁。
—step1—
200克面粉，里面加入盐、酵母、泡打粉、糖（盐和酵母各放一边，不要直接接触）
加入130克牛奶。
用刮刀拌成面絮絮。
然后把面絮揉捏在一起，揉个15分钟，把面团揉成团。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵30分钟。
—step2—
发面的时候，我们就来准备馅料。
先把葱姜水准备好，3根小葱，3片姜，切成碎末倒入80克的白开水泡着。
把猪肉剁成馅（剁肉场面太油腻，我不放照片啦），一定要把肉剁得细细的黏黏的。
在肉馅里放入生抽5克、老抽3克、白糖4克、盐3克、白胡椒粉适量、料酒5克，搅拌均匀。
然后分次加入葱姜水，按照一个方向搅上劲，把葱姜水都搅进肉里。每次都要把肉馅搅黏，才能继续加下一次的水，直到把80克的葱姜水全部加进去。
拌好的肉馅放入冰箱中冷藏一下，这样等下肉馅比较硬，好包。
—step3—
面团不用发到位，发至原来的1.5倍大就行。把面团排气，搓条，揪成大小相符的面剂子。
把面挤搓圆按扁，用擀面杖擀成圆饼状。边擀边转就可以了。
然后在面皮上放入一团馅料。
揪着面皮的边缘，转圈打褶，把包子口给兜起来，捏到最后可能会留一个小口，一定要给它捏死，完全密封，不然包子里的汤汁就留不住了。
把包子都包好，放在案板上室温醒7、8分钟。
—step4—
准备一口平底锅，锅里倒入少许食用油。油热之后，放入包子，包子褶朝下（因为包子褶比较厚，煎一煎更好吃）
中火煎1—2分钟，包子底部煎得焦黄上色。
接着在锅里倒入热水，水量要没过包子半腰。
盖上盖子，中火焖8分钟。
等听见锅里有噼噼啪啪的响声，那就是水份耗得差不多了，开盖撒上黑芝麻和葱花（开盖之后你会看见，有几个包子以肉眼可见的速度塌了下去，正常）
再盖上盖子焖2分钟，把葱花香味腾出来就可以了！
出锅的包子，吹一吹，咬一口~
汤汁很足，肉馅就像是一个肉球一样，紧实劲道，肉馅口味就是标准上海味咸甜咸甜的，很鲜美。半发面的包子皮，又脆又软，很成功！以后再也不愁吃不到好吃的生煎啦！！！
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