美食家蒋勋

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此蒋勋非彼蒋勋。

今天说的美食家蒋勋，是我在宜章认识的一个朋友。

在这之前，我在宜章待了两三天了。

蒋勋问我，你有没有去吃杀猪粉啊？

什么是杀猪粉？

杀猪粉是宜章特色，当天杀的猪肉、猪肝、猪肚炒成盖码放进米粉。

有没有去吃猪脚粉啊？

没有。

有没有去吃猪头肉啊？

吃了，吃了，就中午去的，宏发猪脑壳那家。——猪头肉也是宜章特色，辣椒炒卤猪头肉，超级下饭，整个一饭遭殃。

那家啊。政务中心对面那家，我觉得味道更好。猪头肉有两种，一种猪油炒的，一种茶油炒的，你如果吃辣，猪油炒的更好吃。

我莫非在宜章白呆了三天？这三天明明也吃了好东西的，但为什么感觉没一样吃对的？

蒋勋有次去武汉，为了吃到某种口感的武昌鱼，打的从一个店到另一个店，跑了好多店，终于找到，的士费花了200多，估计跑了几个小时吧，从汉口江边到武昌我家，开车将近一个小时，打车也就100块钱左右。

佩服蒋勋对美食的执着。想起之前打顺风车认识一个美食家，也是到处品尝美食，他的舌头，能分辨虾子是养在清水还是泥巴里。

蒋勋的执着，是家传。

蒋勋告诉我，他的爸爸喜欢吃野味。退休前是一所学校的校长，每每有卖野味的从他们学校门口过，被学校老师看到，先拦下来大吼一声，“蒋校长，有只兔子要不要？”或者，“蒋校长，有只麂子要不要？”

就有人把头从远处楼里伸出来，大叫，“留下来，中午搞！”

蒋勋问我有没有吃过蒋氏红烧肉，没听说过。

这蒋氏红烧肉，原来是他爸爸蒋校长的拿手菜。

蒋勋得了爸爸的七分真传， 但有两个工序把握不准，一是炒肉时，肉的软硬把握不好，有时软了，有时硬了，二是收汁， 有时干了没汁，有时汁又多了。

蒋勋说，宜章吃东西，喜欢吃整的。

什么意思？就是整羊什么的从头到脚连内脏一起煮，这样煮出来的味道，和比单独某个部位煮出来的味道好得多。

吃鱼，杂鱼放在一起煮味道更鲜。坪石河鱼馆的鱼不错，你去吃的话，让他们给你加一条一斤左右的小鲢鱼进去，煮出来味道更好。

宜章有一种猪叫黑豚，黑豚是莽山上有个人养出来的猪，只有他家的猪才叫黑豚。黑豚的肉，蒸三分钟就能吃。

和蒋勋一聊，听君一席话，胜吃百顿饭啊。

第二天上午，我就在这个基本没有的士的城市，叫了个摩的，跑了二十多分钟，找了二十多分钟，找到一家连招牌都没有的店，蒋勋说那家店以杀猪粉为胜。

遗憾的是，我去时已经没了杀猪粉，点了一份牛肉粉。

等牛肉粉上上来，蒋勋说，你跟老板娘报我的名字，可以多加几片牛肉。 一碗粉，半碗肉

大写的“服”字给蒋勋！