吃在西安

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【食欲】吃在西安

文—不灭老灯 关中麦客

 西安的饮食文化深植于千年古都的历史土壤，每一口吃食、每一道菜品都承载着城市的烟火气与传承记忆。无论是街头巷尾的风味小食，还是承载民俗的老字号，亦或是精细考究的官府菜，共同构成了西安独有的饮食图景。以下从特色吃食、老牌餐厅、风味延展及官府菜、饮食一条街五个维度，带您走进西安的“舌尖世界”。

一、西安独有的特色吃食

1.葫芦头

葫芦头是西安特有的泡馍品类，以猪大肠为主料，制作工艺尽显“老陕”的讲究：先以猪大骨与老母鸡慢火吊出浓白高汤，再将食客亲手掰好的馍铺上大肠、粉丝、黄花、木耳等食材，用滚烫的高汤反复“泖透”——这一步是关键，能让馍充分吸收汤汁的鲜味，最后加入盐、胡椒等佐料，浇上浓汤即可。成品咸鲜醇厚，汤汁浓郁，大肠软嫩不腻，是老西安人钟爱的“硬核”美味。

从品牌传承来看，葫芦头的发展脉络清晰：1920年，何乐义在南院门创立“何记葫芦头”，开启这一品类的品牌化之路；1931年，店铺更名为“春发生”，成为西安葫芦头的标志性字号。公私合营后，“春发生”转为国营，如今隶属于西安饮食股份有限公司，其核心制作技艺由郭义荣、杜彦生等老师傅代代相传。改革开放后，西安涌现出更多葫芦头泡馍店，其中春发芽、朱秀英、诚信和、西关何记等品牌，凭借地道口味收获了大批食客。

2.梆梆肉

梆梆肉原由抗战时期流落西安的河北保定人张某创制，原名“河北保定府熏肠”。因最初是挎篮在晚间行走小巷敲着木梆售卖，后得名“梆梆肉”。从最初的保定府熏肠到如今的梆梆肉，已在西安落地生根，成为本地独有的烟熏风味吃食，经营者众多，是每家葫芦头餐馆必备菜品，亦有单独售卖的商家。其主料为猪大肠，经选料、清洗、卤制、烟熏等多道工序制成：卤制时用香料去腥增香，烟熏则以柏木加柏树籽为燃料，让肉质吸附淡淡的烟香。成品肉质紧实有嚼劲，烟香与卤香交织，是搭配葫芦头或单独下酒的经典小菜，也是不少老西安人的“童年味道”。

3.肉夹馍

肉夹馍是“肉夹于馍”的简称，是西安的“饮食名片”，以“腊汁肉”与“白吉馍”的黄金搭配征服食客。腊汁肉选用新鲜猪肉（多为五花肉或后腿肉），用八角、桂皮、花椒等数十种香料卤煮数小时，卤汤需“老汤续新”，越煮越香，最终成品肥而不腻、瘦而不柴，入口即化；白吉馍则需经“发面、揉制、烘烤”多步，烤好后外酥内软，掰开时能闻到浓郁的麦香。将热乎的腊汁肉（连汤带肉）夹入刚出炉的白吉馍，肉香与馍香瞬间交融，咬一口汁水四溢，堪称“人间至味”。

肉夹馍的品牌传承同样悠久：1902年，樊炳仁在南院门开创肉夹馍生意，奠定传统腊汁肉夹馍的基础；1926年，他将在北京任厨师的儿子樊凤祥召回西安，共同开设店铺并命名为“义茂春”。公私合营后，店铺更名为“樊记肉夹馍”，现隶属于西安市大华餐饮有限责任公司，是西安肉夹馍的“老字号标杆”。改革开放后，西安肉夹馍店遍地开花，除了樊家第三代传人樊少华经营的“樊家肉夹馍”，子午路张记、秦豫、王魁、老潼关等品牌也各有特色，其中“老潼关肉夹馍”以馍皮分层酥脆、肉汁偏咸香的特点，成为另一大主流流派。

4.腊牛羊肉

腊牛羊肉是西安传统清真风味吃食，也是老西安“腊月民俗”的重要符号——过去每到腊月，家家户户都会制作牛羊肉以备节庆，“腊牛羊肉”的名称便由此而来。其制作以牛羊肉为主料，经腌制、卤煮（用清真香料）、晾晒等工艺制成，成品肉质酥烂不柴，色泽红润油亮，入口香醇回甘，既可作为佐餐凉菜，也可夹入馍中食用（即“腊牛肉夹馍”），是西安人逢年过节的“硬菜”。

西安腊牛羊肉以老字号为核心，均坚守传统清真工艺：

辇止坡老童家：始创于清乾隆年间，是陕西省非物质文化遗产代表项目，其腊牛羊肉膘肉分明、咸烂可口，1984年便荣获商业部“优质名特食品”称号，至今仍是不少食客的“首选老字号”。

刘纪孝腊牛羊肉：成立于2001年，虽“年轻”却凭借品质出圈，以腊牛腱子肉和酱牛肉闻名，选用18种香料慢火煮制，肉质酥烂易咀嚼，老人小孩都爱吃。

此外，老花家（四代传承）、贾永信（陕西省非物质文化遗产）等品牌，也以地道的清真风味传承着这一技艺。

5.粉蒸牛羊肉

粉蒸牛羊肉是西安清真吃食中的“温柔派”，以牛羊肉为主料，搭配面粉（或米粉）及花椒、八角、姜粉等调料，拌匀后上笼蒸制而成。成品肉糯油香，入口绵软，咸麻交织，米粉吸附了肉的油脂，却不显得油腻，是秋冬季节的暖胃美食。

这一品类的普及始于上世纪八十年代初，如今西安有多家知名店铺：

马建山口口香粉蒸肉：位于莲湖区洒金桥清真西寺门口，以“粉少肉多”为特色，入口满是油香，还带着浓郁的花椒味，风味独特。

杨家粉蒸肉：地处洒金桥与新寺巷交叉口，其粉蒸肉油分控制得宜，蒸得软烂，入口软糯，适合口味偏清淡的食客。

小房子刘家粉蒸肉：位于北广济街184号，始于1983年，口味稍偏咸，但空口吃也不觉得齁，是老食客常去的“宝藏小店”。

老孙家饭庄：作为西安餐饮老字号，其粉蒸牛羊肉在1997年12月荣获“中华名吃食”称号，品质与口碑兼具。

6.卤汁凉粉

卤汁凉粉是西安吃食中的“个性代表”，做法极具地域特色：在掰好的发面饼上铺上切成条的凉粉，浇上用香料熬制的浓稠卤汁，再搭配芝麻酱、芥末、油辣子、醋及特制调料水，拌匀后食用。口感层次丰富，卤汁的咸香、凉粉的爽滑、芥末的冲劲、油辣子的香辣交织，是夏日消暑的独特选择。

这一品类的起源与“宏顺祥”密不可分：1979年，位于大皮院的宏顺祥首次推出卤汁凉粉，此后老何家、德华、索家、何老二等店铺陆续跟进，其中“老何家”名气最大。老何夫妻最早在大麦市街的小门面经营，后来迁至小学习东巷28号；值得一提的是，早期卤汁凉粉并无“黑白蛋”（即皮蛋与鸡蛋），2000年后才逐渐加入这一配料，因其组合独特，曾被外地游客戏称为“黑暗料理”，却深得西安人喜爱。

7.甑糕

甑糕是西安的经典甜食，以糯米、芸豆、蜜枣为核心原料，用传统“甑”（一种陶制炊具）蒸制而成。蒸制时需层层铺料，糯米要提前泡软，蜜枣要选甜度高的，蒸好后糯米黏软香甜，芸豆粉糯，蜜枣的甜意渗透每一层，趁热吃口感最佳，是不少西安人早餐或下午茶的“甜蜜选择”。

甑糕的品牌化始于上世纪二十年代，“东南亚甑糕”是早期代表性品牌，如今由第三代传人马鑫传承经营。西安街头卖甑糕的摊位众多，味道品质差异不大，其中“洒金桥胖子甑糕”最为出名——老板每天只蒸一锅，卖完即止，凭借“料足味正”号称“西安第一甑糕”，不少食客为了这一口，早早便去排队。

8.泡馍与小炒泡馍

（1）羊肉泡馍

羊肉泡馍是西安饮食的“灵魂代表”，以牛羊肉汤、掰好的馍为核心，搭配粉丝、黄花、木耳等食材制成，口味咸鲜香醇。其真正体系化发展始于1898年——孙广贤与孙万年叔侄在西安创立“老孙家羊肉泡馍馆”，率先将传统做法标准化：改良馍的“九死一发”工艺（指馍的发酵与烘烤流程，成品筋道有嚼劲，能充分吸收汤汁），规范汤底熬制（用牛羊肉骨、老母鸡慢火吊汤，至少熬制8小时），还总结出“干刨”（馍多无汤）、“口汤”（馍吃完汤刚好剩一口）、“水围城”（馍在中间，汤在周围）、“单籽”（馍与汤分开上，自行搭配）四种经典吃法，影响至今。

1920年，回民张氏三兄弟在西安竹笆市创立“同盛祥”，1956年成为首批公私合营企业，1997年7月2日正式注册为“西安饮食股份有限公司同盛祥饭庄”，如今仍是西安泡馍界的标杆。据统计，西安目前有四千多家泡馍店，除了老孙家、同盛祥，老刘家、老米家、老黄家、一真楼、建基等品牌也各有拥趸，每家的汤底配方与馍的口感略有差异，却都坚守着“老陕”的地道风味。

（2）牛羊肉小炒泡馍

牛羊肉小炒泡馍是羊肉泡馍的“衍生创新品”，口味重酸辣，更符合喜辣食客的需求。其做法是：用熟肉丁或生肉炒制（生肉需提前腌制），加入掰好的馍、黄花、木耳、西红柿、粉丝等食材，再倒入特制高汤煮制，最后淋上油辣子、醋，撒上葱花即可，酸辣开胃，口感丰富。

据传，公私合营前，回民铁志先与刘汉成在八仙庵首次售卖小炒泡馍，这一品类曾在公私合营后中断，直至上世纪八十年代才恢复。早期小炒泡馍均用熟肉丁制作，2018年，“马峰小炒”推出生肉炒制的创新做法，生肉更嫩，鲜味更足，此后生熟肉两种工艺并存，成为行业常态。目前西安知名的小炒泡馍店有马天、马洪、刘信等，每到饭点，店铺里总是坐满食客，热闹非凡。

9.粉汤羊血

粉汤羊血是西安的传统吃食，以“鲜、辣、麻”为特色，起源于20世纪初：当时西安市南院门有位摆羊血摊的摊主王金堂，嫌传统羊血吃法粗放，便着手改良——在羊血中加入粉丝、豆腐，调入用花椒、小茴香、八角、丁香等香料熬制的腊汁油，再用多种调料调配出调味汤，其摊位被食客誉为“王记粉汤羊血”，成为这一吃食的雏形。

上世纪五十年代，“王记粉汤羊血”在西安全市扬名；改革开放后，更多店铺涌现，其中惠记粉汤羊血、东关赵记粉汤羊血是知名度较高的品牌，而老味聚原二府街粉汤羊血、西华门吴记羊血泡馍则是本地人推崇的“宝藏店”——它们坚持传统工艺，羊血鲜嫩无腥味，汤底麻辣咸香，粉丝爽滑，豆腐吸满汤汁，一口下去十分过瘾。

10.肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤是西安独有的胡辣汤品种，与河南胡辣汤差异明显，以“麻辣鲜香、食材丰富”为特点。其做法是：用牛大骨熬制高汤，加入牛肉丸（手工制作，Q弹有嚼劲）、土豆、卷心菜、西葫芦、豆角等蔬菜，煮至食材软烂后勾芡，使汤体浓稠，最后撒上胡椒粉、辣椒粉等调料，成品麻辣开胃，暖意十足。吃时可搭配托托馍（掰碎泡入汤中）或热牛肉夹馍，是西安人早餐的热门选择。

据传，肉丸胡辣汤由“好再来胡辣汤”于1979年首次推出，最初无固定店面，仅以流动摊位售卖，凭借独特口味迅速走红。如今西安卖肉丸胡辣汤的店铺遍布街头，老刘家、伊味香、邢老三、邢老四、刘老虎、马奎、李唯一等品牌各有特色，不少店铺清晨开门，不到中午就卖完，足见其受欢迎程度。

11.三鲜煮馍

三鲜煮馍是西安传统吃食中的“家常味”，以白肉、炸肉皮、肉丸子为主料，搭配黄花、木耳、粉丝，用肉汤将掰好的馍“泖热”后加汤制成，口味咸鲜清淡，适合大众口味。它还有一种经典吃法叫“盖帽”——在煮馍做好后，盖上一层莲菜炒肉片，肉香与莲菜的脆嫩结合，口感更丰富；也可直接点“莲菜炒肉片煮馍”，将两种食材融入汤中。

三鲜煮馍的规模化发展始于上世纪八十年代：1987年，韩海河的大伯在西安开设了首家三鲜煮馍店，但当时仅是其作为国营食堂厨师的“业余尝试”；2004年，韩海河夫妇创立“老西安韩记三鲜煮馍”（现位于四府街），将这一品类规范化，成为如今最具代表性的品牌之一。目前西安还有玉顺楼、杨记通宝、沁味居、赵西安等多家三鲜煮馍店，每家的“盖帽”肉片做法略有差异，却都保留着地道的家常味。

进餐三鲜煮馍前最佳是以“秦川大曲”酒，佐以卤味凉菜开胃，惜秦川大曲已停产，只得以“普太白”酒代之。

12.贾三灌汤包

贾三灌汤包子是西安清真餐饮的“名片”，也是南北饮食文化融合的典范。其历史可追溯至1884年，贾玉林、贾玉宝兄弟在西安回坊创立馍庄，为家族餐饮打下基础；作为第三代传人的贾志亮（人称“贾三”），于1987年在麻家什字开设首店，并对祖传技艺进行关键改良——他借鉴江浙灌汤包子的“汤包工艺”，结合清真食材（以牛肉馅为主），将制作流程标准化，最终确立“皮薄如纸、筋韧柔穰、馅嫩含汤、佐汁鲜浓”四大特点，形成现代贾三灌汤包的风格。

从荣誉与发展来看，贾三灌汤包的地位举足轻重：1999年获首批“中华老字号”认证，2006年通过商务部复核；2010年前后，门店扩展至西安3家、北京1家，成为西北最大的民营清真餐饮企业之一；2021年，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，被誉为“西安三绝”之一。在技艺传承上，贾三灌汤包采用“家族+师徒”模式，现有第四、五代传承人4位，核心工艺包含28道工序（如牛骨髓原汤熬制、果木笼强火蒸制），已培养专业技师超200人，其“回汉民族饮食融合”的特色还曾被央视等媒体报道，成为西安饮食文化的重要符号。

二、上世纪六七十年代的西安老餐厅

除了街头吃食，西安上世纪六七十年代的正餐老餐厅，承载着一代人的饮食记忆。当时这些餐厅多为国营性质，每家都有明确的菜系特色，覆盖陕菜、京鲁菜、川菜、淮阳菜等多个品类，是当时西安人“下馆子”的主要选择：

西安饭庄（菊花园）：主营陕菜，是西安陕菜的“老字号代表”，招牌菜多为传统陕味。

东亚饭店（骡马市）：主营本帮菜，菜品贴近西安本地人的日常口味，性价比高。

五一饭店（案板街）：主营淮阳菜，以清淡、鲜嫩的口味著称，适合喜欢南方菜系的食客。

和平餐厅（大差市）：主营京鲁菜，擅长烹制海鲜与鲁味硬菜，是当时“高端宴请”的常用选择。

西安烤鸭店（钟楼）：主营京菜，以北京烤鸭为招牌，皮脆肉嫩，搭配荷叶饼和甜面酱，是不少人的“童年奢食”。

代代红（北大街）：主营陕菜，菜品接地气，深受普通市民喜爱。

老万兴（民乐园，又称“民生餐厅”）：主营淮阳菜，与五一饭店形成互补，菜品精致。

聚丰园（四路口，又称“西安川菜馆”）：主营川菜，以麻辣鲜香的口味为主，是西安早期川菜的代表。

桃李村（西关正街）：主营陕菜，擅长制作家常菜，口碑亲民。

山西饭店（马厂子）：主营山西菜，以面食和晋味凉菜为特色，如刀削面、过油肉等。

这些老餐厅各有招牌菜品，因篇幅所限，此处不做详细展开。如今，它们大多仍在经营，但不少已搬离了最初的地址，有的还进行了品牌升级，却依然保留着老西安的饮食情怀，续写着城市的餐饮故事。

三、西安的其他特色吃食

除了上述“独有品类”，西安还有一批极具特色、但并非本地独有的吃食，它们或从外地传入后“西安化”，或与其他地区共享品类却有独特风味，同样是西安饮食文化的重要组成部分：

饺子类：饺子宴（将饺子做成各种造型与口味，兼具观赏性与口感）、酸汤水饺（以酸辣汤底为特色，饺子多为牛肉馅）、白云章羊肉水饺（清真风味，皮薄馅大，汤汁鲜美）。

面点类：鼓楼锅贴（外皮酥脆，内馅咸鲜，分荤素两种）、金线油塔（层层分明，口感松软，蘸蒜水食用）、麻酱凉皮（以芝麻酱为核心调料，咸香微辣）、秦镇米皮（用米浆蒸制，口感爽滑，搭配油辣子和豆芽）、擀面皮（口感筋道，调味偏重，是宝鸡擀面皮在西安的“本地化版本”）、热米皮菜豆腐（热米皮由大米浆蒸熟凝成米片，切成宽条后调入糊辣子，口感热、香、微辣；菜豆腐以酸浆水点凝豆浆，连带老浆佐以腌制小菜，口感爽口，饱腹。是汉中地区传入西安本地的吃食）、校场门荞面饸饹（用荞麦面制成，搭配羊汤或凉调，适合养生），以及以油泼面为代表的数十种陕西面条（如臊子面、biangbiang面、裤带面、蒜蘸面等）。

甜食类：黄桂柿子饼（用临潼柿子和面粉制成，外酥内甜，带有柿子的清香）、大中华元宵（以糯米粉包裹甜馅，煮后软糯，是元宵节的必备食品）、泡泡油糕（外皮起泡，内馅为白糖或枣泥，香甜酥脆）。

汤品类：麦子泡（用麦子、肉丁、蔬菜熬制的浓汤，暖胃养生）、豆花泡馍（将豆花与掰好的馍搭配，浇上辣油和调料，咸香可口）、水盆羊肉（清真风味，以羊肉汤为核心，搭配月牙饼，肉嫩汤鲜）、水盆大肉（与水盆羊肉做法相似，以猪肉为主，适合非清真食客）。

其他：辣子疙瘩（以浓稠的麻辣汤底为特色，加入肉块、蔬菜，口感厚重）、老乌家油茶麻花（用炒制的面粉熬成油茶，加入麻花，咸香暖胃，是经典早餐）、睁眼辣子（源于制作过程中最具仪式感的一步：当滚烫的菜籽油泼入辣椒面后，迅速淋入凉的陕西农家醋冷热瞬间碰撞，辣椒表面随即泛起细密泡沫，如辣子睁眼。用于沾蘸熟制的牛羊肉食之，香而不辣）

这些吃食涵盖了蒸、煮、炸、凉等多种做法，口味从酸辣到甜咸，满足不同食客的需求，也是西安街头“烟火气”的重要来源。

四、陕西官府菜

最后，不得不提陕西官府菜——作为陕西饮食文化的“高端代表”，它源于古代官府的宴席菜品，制作精细、用料讲究，蕴含着深厚的历史底蕴，是西安饮食“雅”的一面。其经典菜品包括：

葫芦鸡（整鸡卤煮后油炸，外皮酥脆，肉质鲜嫩，是陕菜“硬菜之首”）、奶汤锅子鱼（以奶白色的鱼汤为底，加入鱼片和配菜，鲜而不腻）、三皮丝（由鸡皮、海蜇皮、猪皮制成，刀工精细，口感爽脆）、五侯鲭（由多种肉类和蔬菜烹制而成，是古代“杂烩菜”的升级版）、烧三鲜（以海参、鱿鱼、玉兰片为原料，咸鲜浓郁）、海味双烩（用多种海鲜烩制，鲜味十足）、鸡米海参（鸡肉切丁与海参搭配，口感丰富）、带把肘子（肘子带骨烹制，肉质酥烂，肥而不腻）、温拌腰丝（腰丝切得细而均匀，用温油拌制，无腥味）、煨鱿鱼丝（鱿鱼丝慢火煨制，软嫩入味）、口蘑桃仁氽双脆（以猪肚和鸡胗为原料，氽煮后口感脆嫩，搭配口蘑和桃仁增香）、海参烀蹄子（海参与猪蹄慢炖，胶原蛋白丰富，汤汁浓稠）、金钱酿发菜（发菜制成金钱造型，内酿肉馅，寓意“发财”）、猴戴帽（以粉皮为底，上面铺炒肉片和黄瓜丝，形似“猴子戴帽”）、紫阳蒸盆子（用多种肉类和蔬菜分层蒸制，汤汁鲜美，是陕南紫阳的传统宴席菜）、糟肉（用酒糟腌制的五花肉，甜咸适中，肥而不腻）、水磨丝（用猪耳制成，刀工精细如丝，口感爽脆）、同州大烧（以猪肉为主料，搭配多种配菜，是渭南同州的经典菜品）、蜜汁轱辘（用面粉制成球状，炸后裹蜜汁，香甜软糯）、槐花过桥鸭嘴鱼（用新鲜鸭嘴鱼和槐花烹制，清淡鲜嫩）。

由于这些菜品的具体做法、文化背景及食材处理较为复杂，且多为“宴席级”菜品，日常街头少见，本文暂不展开详细介绍，感兴趣的读者可通过西安的高端陕菜餐厅，深入体验陕西官府菜的魅力。

五、西安闻名的饮食一条街盘点

西安的饮食街区既有承载千年文化的老字号聚集地，也有充满市井烟火的本地私藏巷弄，不同街区各有定位与特色，可满足游客“打卡经典”与“体验地道”的不同需求。以下结合街区定位、必吃美食、交通及亮点，详细介绍西安最具代表性的饮食一条街：

1、回民街（含北院门、西羊市、大皮院等）——西安饮食“名片级街区”

西安最具代表性的经典美食文化街区，是外地游客了解西安吃食的“第一站”，也是回汉文化融合的历史见证。其并非单条街道，而是以鼓楼为中心，涵盖北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥（部分）等多条街巷的统称，距今已有上千年历史（唐代起为中亚商人聚居区，明清为官府聚集地，90年代后转型为美食街）。

必吃美食

老字号正餐：贾三灌汤包（北院门，皮薄馅嫩带汤）、老米家大雨泡馍（西羊市，汤鲜馍筋）、一真楼泡馍（大皮院，本地人偏爱的泡馍店）、定家小酥肉（大皮院，牛肉裹粉蒸，配米饭解腻）；

特色吃食：盛志望酿皮（大皮院，麻酱味浓郁）、石家包子（大皮院，牛肉馅鲜香）、东南亚甑糕（大皮院，糯米配蜜枣，甜而不腻）、刘纪孝腊牛羊肉（大皮院，可真空打包当伴手礼）；

甜品饮品：白翔甜食（北院门，西安传统甜食）、花奶奶酸梅汤（近洒金桥，酸甜带草药香，冰柜冷藏更解渴）。

2、洒金桥——本地人私藏的“地道烟火巷”

必吃美食

早餐必尝：马二酸汤水饺（30年老店，仅牛肉韭黄馅，酸汤解腻）、老金家蛋菜夹馍（咸蛋黄+酱牛肉，碳水与肉香结合）、李唯一优质肉丸胡辣汤（粘稠汤底+油泼辣子，西安早餐经典）、胖子甑糕（每天仅卖一锅，糯米黏软、蜜枣香甜）；

正餐/吃食：马建山口口香粉蒸肉（清真西寺门口，粉少肉多带花椒香）、杨家粉蒸肉（油少软糯，适合清淡口味）、老乌家油茶麻花（油茶浓稠，麻花泡软后咸香入味）；

甜品：陕拾叁（本土甜品店，秦酥、醪糟冰淇淋可当伴手礼）。

3、永兴坊——网红“非遗+民俗”美食街

必吃美食

非遗/地方特色：子长煎饼（卷菜+辣酱，陕北特色）、安康蒸面（麻酱香浓，陕南口味）、柞水洋芋糍粑（手工捶打，软糯配酸辣汁）、蓝田饸饹（粗粮健康，筋道弹牙）；

网红打卡：摔碗酒（5元/碗米酒，喝完摔碗“解压”）、毛笔酥（毛笔造型点心，蘸蓝莓酱吃，适合拍照）、咸阳biangbiang面（番茄味+油泼辣子，量大味足）；

吃食：白火石汆汤（高汤+滚烫石头瞬间煮熟食材，汤底清淡，适合老人小孩）、彬县御面（类似厚凉皮，筋道开胃）。

4、大车家巷——面食爱好者的“专属街区”

必吃美食

坤坤菠菜面（20年老店，仅卖绿色菠菜面，筋道配臊子，还提供烧烤、炒虾尾等宵夜）；

仝文手撕面（《宵夜江湖》推荐，可围观手工扯面，臊子足、面条丝滑）；

刘记腊汁肉揪面片（明星打卡店，肉汁浓郁，面片宽大，一份管饱）。

5、长乐坊——承载老西安回忆的“苍蝇小馆街”

必吃美食

王魁腊汁肉（老字号肉夹馍，白吉馍酥脆，可搭配米皮或粉汤羊血）；

清真盛祥斋泡馍（牛羊肉泡馍各有特色，牛肉酥烂、羊肉无膻味，配糖蒜解腻）；

本地家常吃食：粉汤羊血（麻辣咸香，羊血鲜嫩）、麻酱凉皮（家常调味，不重口）。

6、东新街——西安“夜宵圣地”

必吃美食

郑家包子（牛肉包一绝，皮薄馅足，可搭配小米粥）；

老陈家烩菜（丸子+豆腐+蔬菜，汤底浓稠，适合秋冬暖身）；

郑家凉皮（麻酱味为主，口感爽滑，宵夜解腻）；

烧烤/炒菜：多家大排档提供烤肉、炒虾尾，是西安“夜啤酒”的经典搭配。

7、其他特色饮食街区“家常味”

秋林食街--西安人的“大食堂”；

马记芙蓉卷饼、小木菜盒、洋芋叉叉（全家出行、偏爱家常味）；

钟楼小区--小众私藏“碳水巷”

宇泽双椒鸡捞面、陈栗记牛腩饭（追求小众、避开游客的食客）

韦曲老街--长安区“量大实惠”

老孙家茂海葱花大饼、胡大刀擀面皮（居住在长安区的本地人与学生）

龙首村夜市--三区交界的“夏季夜市”；

椰奶清凉扑、熏肉大饼（周边居民、宵夜爱好者）

西安虽为内陆城市，但地处关中平原核心，农业基础深厚，本地特色物产为饮食提供了核心原料，且形成了“因地制宜、物尽其用”的开发逻辑；西安作为千年古都，历史上是丝绸之路起点、多民族聚居地，多元文化的交融极大地拓展了食材来源与饮食品类，弥补了“内陆地理位置”的潜在限制。使得这地界上的吃食丰富而各具特色，不仅是西安人引以为傲的乡愁，也赢得了大江南北游客的称誉。