石河子凉皮，不神秘，和其他凉皮一样，面皮和调味汁是灵魂，决定着品相和风味，家乡的凉皮里，面皮有薄有厚，有粗有细，有黄有白还有褐，用料有面粉、玉米粉、青稞粉等，调味汁，有香辣、酸辣、不辣的，反正都是复合味型，好食客只用感觉就行，不用研究，给凉皮师傅留个活路。
各种凉皮都有自己特别铁的粉丝，凉皮的气质，和凉皮有关的爱恨情仇，每种版本，独特的味道，往往也都透出城市的气质，城市够多，春夏秋冬，各种凉皮儿雨露均沾了，没有高低之分，只有情有独钟。
与石河子凉皮结缘，是同学和她的闺蜜，这两个铁粉，她们一起把石河子凉皮从四毛一份，一直吃到十元一份，一起见证了石河子凉皮从默默无名，到凉皮界无人不知的一种存在。
她俩总是描述石河子凉皮的诱惑，第一次见识，还是一家小店，朋友热情，我们坐着等，她排队，看着还有好几个人在前面，特别是只见老板不停的忙，不见队伍变短，一位买好多份呢，能动吗？朋友脸上挂不住，急了，用绝招，花言巧语，厚着脸皮加队，我们坐着等，吃吃的笑她，平添几份期待。
好不容易等到，急急忙忙，一口下去，瞬间，感觉找到了一直寻找的那个它，和自己家乡的味道不同，肯定不是传统的西北口味，这一口，就拍板，绝对是我的最爱了！
石河子凉皮，面皮很薄，晶莹透亮，软糯有弹性，切的很宽，纯白色的，调味上，调味汁量大，淹到了碗边儿，醋味和辣味弱，蒜味不抢，整体汁水味儿不咸，但香味浓郁，品相红白绿相得益彰，散发的调味品、面香，花生碎的香味儿，绵密诱人，口感上，因为汁水多，面皮薄，格外的滑溜，黄瓜丝和香菜也是我的配菜，它最感动到我的是淡淡的芥末味儿，妈妈最爱用的芥末！和我最喜欢的花生碎！
看着别的食客吃完面，把汤汁完全喝光，几乎人人是这样，真想也试试，但没勇气。
二十多年来，朋友和我们每次相聚，她都为这一口儿操心，哪怕在外地，外省，甚至机场相见，只要见到她，就有石河子凉皮；而同学每次回家乡，我们总是驱车百里，吃完石河子凉皮，再带几份，夕阳下，微风轻拂，飘过的，每一次相聚，每一次的石河子凉皮。
有时疑惑，石河子凉皮控，是否有点荒唐？看到上海的朋友带的一袋袋石河子凉皮时，一下就释然了，上海知青回石河子时，一下就把大盘鸡和石河子凉皮爱上了，成为一种新的，可以触摸和品味的乡情。
当然，为了那份机票，我们吃完石河子凉皮，汤，喝了！
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