外婆的黄豆酱

超市里各种品牌各种口味的酱琳琅满目，但无论哪一种都没有外婆酿晒的黄豆酱味道醇厚绵香，让人唇齿生香，回味隽永！是真正纯手工传统古法酿制！

我曾跟外婆做过一次，可惜不得其精髓。遗憾啊。

农历腊月开始酿制。据说这时节晒的酱不易生虫变质。挑选自家农田收获的颗粒饱满的黄豆，放大铁锅里文火炒至微黄，再用石碾碾成豆糁，掺入少量面粉捏成窝头（纯豆糁太粗糙无法捏成窝头）上笼屉蒸熟，晾凉，装入蒲草编织的草袋，放置阴凉干燥通风处，自然冻结。待到来年开春自然解冻（这个过程约2月的时间）取出，掰成小块，放大瓷盆里用温盐水（掌握盐和水的比例很重要）浸泡融化成糊状，再密封等待自然发酵。大约十多天（时间长短视天气温度而定）就可以移到室外阳光下晾晒了。晒制时要一边晒一边常常搅拌，从初春一直到暮春时节。

有这样一幅画常常在我脑海里闪现：

暮春时节，满院的槐花开了又落了。满头银发的外婆坐在酱盆旁边，慢慢搅动着盆里的酱。她脸上有浅浅的笑容，神态安详，目光缱倦。似乎所有人生的坎坷·苦难都在外婆的笑容里化作了云淡风轻。有暖暖的风吹过，槐花飘落在她的头发上·衣襟上·酱盆里~~~~~~（她并不把盆里的花捡出来，而是一起搅拌在里面。）岁月静好，现世安稳，平淡度日，也许就是外婆此时的样子吧？

经过整个春季的晾晒·搅拌，酱的颜色由浅而深，由稀而浓，逐渐结成块状。盆中心蓄着一汪油亮亮的汁液，就是真正的酱油了。把块状的酱包装好，炒菜时掰一小块，真的香气四溢，经久不散啊！

外婆故去十五年了。假如那时就拍摄《舌尖上的中国》，外婆酿晒的纯手工黄豆酱一定能当之无愧地入选！