江西南昌美食街
江 西 三 杯 鸡
三杯鸡发源于江西，后传入到了台湾地区，至今都成为了台湾地区的一道家喻户晓的名菜。假如不知原委出处的台湾人去向联合国申请所谓的世界文化遗产，那倒是一件很尴尬和很麻烦的一件事。台湾地区现在都流传着这么一句话，不会做三杯鸡的餐馆，那就不是正宗的台湾餐馆。由此也可以看出三杯鸡在台湾人民心目中的崇高地位。
在江西的宁都，南昌，万载等地，三杯鸡的烧制是最有名的，也是最具代表性的。因烹制时不放一点汤水，仅用米酒一杯，茶油一杯，酱油一杯的所谓的三杯鸡而得名。这道菜人们通常是选用三黄鸡来作食材，烧制成菜之后，鸡香味浓，咸中带鲜，口感醇厚，色香俱全，滋味十足的一道经典菜肴。
三杯鸡的制作方法其实是非常的简单，节假日在家里自己也都可以动手做。将鸡洗净，切成小块，放入容器内，加料酒，姜片，葱段，白糖，胡椒粉等搅拌均匀，再放置30分钟左右腌制。将铁锅放油烧热，放入腌制好的鸡块炸至断生即可捞出。再将炸至好的鸡块放入砂锅内，放入香菇，土豆，鹌鹑蛋等。再倒入酱油一杯，啤酒一罐，花生油一杯，并将大火烧开，再转入小火焖上半个多小时收汁，上桌前撒入少许葱花即可。一道浓油赤酱，酒香扑鼻，汁鲜味美，口感柔韧的三杯鸡即做成了。
三杯鸡是江西地区的一道传统的名菜，据说还与民族英雄文天祥扯上关系。南宋末期，文天祥被元军俘获，忽必烈非常赏识他的才能，亲自去监狱劝说他投降，并许诺辅以宰相一职。然而文天祥不为所动，心系大宋，只求一死，忽必烈无奈也只能将他关入大牢。
有一天，有一位江西的老婆婆，带着一只鸡，一壶酒来到了狱中探望文天祥。她在一位狱卒老乡的帮助下，见到了文天祥后，把带去的鸡收拾洗净，放入瓦钵中倒入了三杯酒，用小火煨制。一个时辰之后，她与狱卒把煨制好的鸡，颤颤巍巍地端到了他的面前，含着眼泪劝他吃下。文天祥心系大宋，也含着眼泪地吃完了这最后一顿老婆婆所做的鸡，然后就留下了“人生自古谁无死，留取丹青照汗青”便走上了他那未报亡国之恨的刑场。后来这个狱卒回到老家江西宁都之后，每逢文天祥的祭日，他都要做这一道鸡来祭奠文天祥。后来，当地的厨师将三杯酒改成了一杯米酒，一杯酱油和一杯茶油，而且用江西宁都的黄鸡来作食材，这大概就是大名鼎鼎的江西三杯鸡的由来吧。
江西别称赣鄱，是江南的鱼米之乡。古有“吴头楚尾，粤户闽庭”之美称，素有“物华天宝，人杰地灵”之美名，也享有“雄卅雾列，俊采星驰”之美誉。自古以来，人才辈出，群星璀璨，在漫漫的历史长河中，都放射出耀眼的光芒，也为后人们留着了一笔笔宝贵的物质财富和精神财富。
我们都知道，江西地处长江的南岸，素有“襟三江而带五湖，控蛮荆而引瓶越”之称。因而表现在风物上，既有北方山脉豪壮的罗霄山脉，也有南方岗密灵秀的庐山群峰。所以受这些物化自然的熏陶，江西人的性格也就兼具南北方人的特色，既有北方人的大气直爽，又有南方人的婉转灵秀。所以也有人曾对江西人开玩笑地说；你们的江西人真让人搞不懂，明明是新中国的第一支武装军队在江西井岗山聚集，明明是八一江西南昌起义打响了新中国的第一枪，明明是长征路上牺牲最多的是江西人士，而在建国后，十大元帅，十大大将为何都找不到他们的影子？也许是，江西大部分是客家人，又多为晋唐迁移而来的中原人，他们的身上既是正统文化的继承者，又是儒家忠诚的卫道士。以“无为”为理念，安于现状，保守，中庸，守信的烙印很深，家族观念很强。所以也有人调侃地说；江西人喜欢吃麻辣，但辣不过湖南人，麻不过四川人，似乎总是在折中。
东晋时期的诗人陶渊明，他的《桃花源记》名闻遐迩，但他的“不为五斗米折腰”更是老少皆知。他的情操无疑是高尚的，他的行为无疑是感人的。但是那种解甲归田，崇尚自然，淡泊名利，千百年来又无情地剥蚀着江西人的进取心。陶渊明的“世人皆醉，惟我独醒”的这种自负心理，同时也对现实生活的江西人无可奈何。所以江西人能学习陶渊明什么？学习他的诗写得不错，开创了田园诗派，还是学习他的退隐埋身，采菊东篱下，悠然见南山的不思进取？江西人的不伦不类进取心，总算是找到了原型和原由吧。在中国的思想史上，占主导地位的程朱理学，陆王心学，禅宗佛教，老庄道学，要么是发源于江西，要么是成型于江西。可以说，江西人撑起了中国优秀文化的半壁江山。可惜是，就像有着一千多年历史的江西景德镇的瓷器一样，曾经的辉煌，匠人精神，至今都慢慢地衰退了。
江西的名点小吃不多，能让我记住的，留下深刻印象的，除了三杯鸡，大概也就是九江的茶饼，南昌的米粉，景德镇的汤包和鄱阳湖上的瓦罐汤了～
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