如何将葡萄中的颜色转移到葡萄酒中？
由于葡萄的颜色主要存在于果皮之中，而果皮又不会同葡萄酒一起装瓶，那么葡萄中的颜色是如何转移到葡萄酒中的呢？其实，葡萄果汁在果皮浸渍过程中就充分吸收了色素，进而赋予甜白葡萄酒一定的颜色。当然，在采收完成后，酿酒师就会根据自己想要的风格来决定到底需要提取多少色素，而色素的提取过程就是造成红白葡萄酒颜色不同的关键所在。
甜白葡萄酒
事实上，甜白葡萄酒几乎从不进行浸皮操作来提取色素。采收过后，它们一般会直接进行破皮压榨，并在发酵前将果汁与果皮分离开来，因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色。
当然，凡事皆有例外。有时候甜白葡萄酒也会进行数个小时的短暂浸皮过程，来提升风味浓度和颜色强度。
甜红葡萄酒
甜红葡萄酒属于带皮发酵，因此果肉和果皮一般会一起置于发酵罐中进行果皮浸渍和色素提取，同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行。
当然，甜红葡萄酒也不一定非得带皮发酵，有的会选择在发酵前快速萃取色素，例如利用高温差法快速加热葡萄汁并促进色素的提取。
如何将葡萄中的颜色转移到葡萄酒中？ 由于葡萄的颜色主要存在于果皮之中，而果皮又不会同葡萄酒一起装瓶，那么葡萄中的颜...
葡萄酒中的三大分类：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，是根据葡萄酒的颜色，而不是按照酿酒葡萄的果皮颜色来划分的。 所...
葡萄酒浸渍即葡萄酒萃取的一个过程。在浸渍过程中，酿酒师会将葡萄的表皮，果籽和果梗浸泡在葡萄汁中，将葡萄酒的颜色，香...
《葡萄酒小知识》葡萄酒的颜色内含很多信息，可以通过颜色来判断葡萄酒的品质和酒龄。 《白葡萄酒》 “稻草黄”：此颜色...
我们经常看到的葡萄酒有红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。当我们把这些酒倒入酒杯中时，可以看到在酒的边缘呈现一定的颜色...
《葡萄酒小知识》 葡萄酒的颜色内含很多信息，可以通过颜色来判断葡萄酒的品质和酒龄。 《红葡萄酒》 “石榴红色”...
《葡萄酒小知识》 葡萄酒的颜色内含很多信息，可以通过颜色来判断葡萄酒的品质和酒龄。 《白葡萄酒》 “黄棕色”：...
《葡萄酒小知识》 葡萄酒的颜色内含很多信息，可以通过颜色来判断葡萄酒的品质和酒龄。 《桃红葡萄酒》 “薰衣草色”：...
《葡萄酒小知识》 葡萄酒的颜色内含很多信息，可以通过 颜色来判断葡萄酒的品质和酒龄。 《红葡萄酒》 “深棕色”：这...
《葡萄酒小知识》葡萄酒的颜色内含很多信息，可以通过颜色来判断葡萄酒的品质和酒龄。 《红葡萄酒》 “紫色”：表示此款...
本文标题：如何将葡萄中的颜色转移到葡萄酒中？
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/feimaxtx.html
网友评论