（此文首发 中意轩的腾讯企鹅号：济南觅味）
所有的突然之前，都伴随着漫长的伏笔。 是否每一个秋风起舞的季节，都是大闸蟹接过小龙虾的网红大旗，开始粉墨登场的时刻？
说蟹
记不清从何时起，中秋前前后后的这段日子里，
吃螃蟹迎秋天，成为一件必须发朋友圈的事情，
毕竟吃得起大闸蟹也代表着一种高品质的生活方式。
说到大闸蟹，这些年阳澄湖仿佛成了极品大闸蟹的代名词，
除了价格让人咂舌，
据说能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹跟喝到正宗拉菲差不多的概率。
中意轩倒是始终觉得，不用迷恋阳澄湖，
反正凭我的舌头是吃不出水域的细微差别的，
关键是：蟹~要~好！
现在育种技术、养殖技术高了，好多水域的大闸蟹都属味道上佳的。
有朋友迷恋野生蟹，长江野生蟹有幸也曾吃过，
就是觉得脚特别长个特别大，其实味道一般。
9月26日昨日应腾讯企鹅号的邀请，
参加了中国水产流通与加工协会，东营海洋与渔业局，东营市垦利区政府举行的黄河口大闸蟹的济南品鉴会，
意外欣喜的吃到了山东自己产的黄河口大闸蟹，无论品质还是口味都很优秀，让人久久难忘。
黄河口大闸蟹，学名中华绒螯蟹。
【知识点】大闸蟹一定要是中华绒螯蟹，其他的青蟹什么的，不能叫大闸蟹。
在1993年在育苗和养殖试验成功后，
东营市开始大面积推广黄河口大闸蟹的无公害养殖。
蟹苗由野生原种蟹人工繁育，养殖用水以黄河水为主，
饲料以黄河水繁育的野生杂鱼为主。
中意轩了解了一下，山东东营背靠黄河，东临渤海，海水和淡水的交替，
这个地区浮游生物繁盛，是螃蟹生长的优质环境，好的环境保证了大闸蟹的品质。
选蟹
大家熟知的 青背白肚、金毛黄爪，
是中华绒螯蟹的基本生理特征，
吃蟹的那些经验里，秋风起蟹脚痒、九雌十雄、青背白肚金爪黄、尖团分、菊花浸手、紫苏杀菌……
这些不再赘述了，百度一下有好多。
说3个高手告诉我的选蟹经验。
1.活的看背。背要青得发亮才好。
2.拆开看水。煮熟了拆开螃蟹的背壳，好螃蟹不会有一包水流出，而非常饱满。
3.打开看肺。好螃蟹的肺是乳白色，普通螃蟹是灰白色。
这样的选下来基本都很鲜甜。
吃蟹
现代人做什么都急匆匆的，吃螃蟹却是急不得的，
至今记得多年前看过的一篇文章里写到：
在京沪夕发朝至的绿皮火车上，坐卧铺外边靠窗的那席。
两只蟹，一瓶黄酒对着月亮一路从上海吃到南京。
一点点一丝丝地拆，很慢很慢地吃，冷了也不怕，蟹仍然是甜的。
就这种感觉，要放下手头的事情，坦荡荡慢悠悠地吃一只螃蟹才是最正经迎接秋天的仪式。
说到吃螃蟹，有很多典故和各种各样的方法
传统的吃法：
先剪掉爪子，为了让爪子变凉肉会自动和壳分离，
把爪子放一边，先处理蟹盖和蟹身，
心，肺，胃，嘴，都挑出来，
然后就可以用勺子吃干净整个蟹盖。
然后，技术活来了
螃蟹身体的肉其实被横膜各种阻挡，
当我们拆解的时候，要先剪断所有的横膜，肉就会顺利的全部挑出。
接下来开始吃腿，腿需要按照关节，分解一下。
吃掉螃蟹腿和钳子里的肉。
然而，中意轩并没有按照这种办法，并不一定要循规蹈矩。
就像TVB里面说的那样：“呐，做人嘛，开心最重要啦！”
牙齿和手指头并用，吃的也很开心
吃蟹这种事，中意轩觉得最好是跟熟人一起，
可以不顾吃相，连客套话都不讲，大家各自埋头趁热吃最好！
另外，温馨提醒，因为螃蟹是寒性的，
所以，吃了螃蟹就不要再吃寒性水果和冷饮了，
不然会拉肚子待在厕所里出不来的。
这个秋天才刚刚开始
关于螃蟹的故事，后面还有很多
济南觅味，下次见你
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