菊花食记

唐人孟浩然说:“待到重阳日，还来就菊花。”其实，想看菊花不用等到重阳那么麻烦，那现代这么多的各种各样的菊花食物，四季常有，把菊花吃进肚子里也一样的。

菊花应用到食物上，其实是由来已久的，屈原的《离骚》中有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。在宋代以前，菊花多被视为药材和食物，然后再到清代慈禧太后喜爱的菊花火锅。还有现代我们广东顺德以前闻名的菊花水蛇羹，我觉得都是极好的。

而出名而又种类多的用菊花制作吃食的城市，中山小榄应该是榜上有名的吧。

中山小榄，名为菊城，因为小榄人爱菊，每年都会举办有菊展。秋冬菊花开的时候，大家经过小榄，不要忘了去看一下菊花展。菊花展的时候就会专门有展区展出供食用的菊花品种和许多菊花制作的食品。

印象中供食用的菊花颜色应该是白色的，跟慈禧太后爱吃的雪球菊花一样:“它花瓣肥厚而洁白，最适宜嚼食”，又或者最多也就是黄色的，却没有料到，原来可以食用的菊花，颜色依旧是姹紫嫣红，橙黄橘绿，多姿多彩。只是有一样没有变，都是花瓣肥厚，菊香扑鼻。

菊花食品，平常我们接触得最多的就是菊花制成的饮品，如菊花泡茶或者是菊花加上木棉花、金银花之类做出来的著名凉茶五花茶。

在2020年的菊展里会看到用菊花做主角做的沙拉，美其名曰为“菊花刺身”，还有用菊花充当配角，做出来的菊花雪糕、菊花鸡扒包之类，不过是借菊花的名头，只是在食物上放些菊花瓣的食物罢了。

平常也会吃到的菊花鱼片。其实就是一个酸汤的鱼片，然后上面就撒上了新鲜的菊花瓣。这个菜单独吃那个鱼片的话，味道很淡，汤的味道也很淡，但配上新鲜的菊花瓣之后，那个菊花的香气和鱼片混合在一起，鱼片的腥气全无，吃起来就外清爽了，就连混着菊瓣的汤也立刻鲜美了起来。

最有趣的就是菊花糠。将白砂糖加入少量水，加热熬至成糊状。熄火稍放凉一下，再加入菊花瓣，搅拌混合后，菊花与糖会慢慢开始凝固，用铲子压碎后，就成为菊花糠了。

吃双皮奶的时候，在上面铺上一层薄薄的菊花糠，双皮奶的滑嫩加上菊花糠的香脆，那简单的双皮奶，立刻层次就上去了不少。

不过，我还是喜欢用肥猪肉加上菊花做成的菊花冰肉，这种菊花冰肉晶莹剔透，菊香扑鼻，吃起来爽脆不腻、清香又可口。那甘甜而不腻的口味，真是又神奇又让人回味。

菊花冰肉是中山的传统美食，其实是选用猪的背部肥肉用糖腌制后，外面拌上糖渍的菊花瓣而成。

要先把肥猪肉做成糖肉。选越肥越好的猪肉一块。将肥猪肉切成四方薄片，加入白砂糖腌制后放入罐中密封，等肥猪肉变得像水晶般晶莹剔透的时候，糖肉就做好了。

腌制好的糖肉，就加入糖浆，表面再裹上菊花糠，菊花肉就做好了。

这个菊花冰肉选用的肥猪肉要越肥越好，只有够肥的肉口感才会更加爽脆。

制作菊花冰肉的菊花只能是地菊。因地菊香味浓郁，没有苦涩味。制好的菊花冰肉，金黄色的地菊花瓣再加上雪白的冰肉，黄白双间，特别好看。

菊花冰肉是小时候的美食了，在过年的时候曾经是很稀罕的贺年食品。不过，现在大家都嫌肥肉不健康，已经很少有人吃了。

无戒学堂日更第94天