2021.2.13 周六 多云天 8-19度
今天收集了一些莲藕的菜谱，现与大家分享。
炝炒莲藕丝
材料：莲藕300g、青椒1个、生姜适量、食油适量、食盐适量、花椒适量、生抽适量、白醋适量、红椒1个
做法：
1.莲藕去皮顺着孔切片，然后再切成丝。
2.切好丝的莲藕泡在清水里备用。
3.生姜和青红椒切丝备用。
4.热油锅，炒香花椒再下姜丝煸香。
5.倒入藕丝翻炒，倒入青红椒，加食盐、生抽、白醋调味，炒至食材断生即可。
糖醋藕片
原料：莲藕2个，白糖2大勺，醋1大勺，盐适量，小葱5根，花椒适量。
做法：
1.藕刮去外皮，切去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗，除去一些淀粉备用。
2.炒锅里放入油，油热后加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香。
3.再加入藕片，翻炒。
4.炒制一会儿，放醋、白糖、盐，炒翻出锅。
糖醋藕丝
材料：莲藕300克、植物油20克、醋8克、白砂糖10克、盐3克、玉米淀粉5克、花椒3克
做法：
1.将藕去皮洗净，切成细丝。
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
3.炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。
醋溜藕片
材料：洋葱一小块，小葱2根，米醋2大勺，糖一大勺，莲藕1个，盐适量。
步骤：
1.藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。
2.热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒。
3.加米醋和白糖。
4.起锅前加葱花和盐即可。
茄汁藕片
原料：莲藕1个，西红柿1个，糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量。
做法：
1.莲藕削皮切片，泡在水中防止氧化。
2.西红柿切小丁。
3.热锅入少许油，油五成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒。
4.出汤后加入番茄酱和糖炒匀。
5.将炒好的番茄汁盛出，放在一边。
6.热锅入油烧至五成热，放入葱姜炒香。
7.倒入藕片翻炒。
8.藕片快熟后倒入炒好的番茄汁翻炒，加少许盐和鸡精即可。
珍珠藕丸
原料：猪肉馅半斤，莲藕一个，糯米一小把，糯米粉2勺，姜一小块，盐适量，味精1勺，料酒2勺。
做法：
1.猪肉馅中加入姜末，调匀。
2.将糯米在水中浸泡30分钟，沥干水分备用。
3.将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥。
4.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精，搅拌均匀。
5.将猪肉莲藕馅搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其粘满米粒 。
6.将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。
莲藕丸子
原料：莲藕2个，猪肉馅半斤，葱1根，姜1块，盐3勺，淀粉少许。
做法：
1.肉馅加葱姜搅拌。
2.藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。
3.放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。
4.热锅，倒入适量油。
5.用手把调好的馅挤成一个个球形，放入油锅。
6.炸至金黄捞出控油。
桂花糯米藕
原料：莲藕一个，糯米适量，干桂花一小把，冰糖100克。
做法：
1.将糯米洗净，控干水备用。
2.将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。
3.将藕孔冲洗干净。
4.将糯米塞入藕孔中。
5.装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签插入固定。
6.将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片即可食用。也可以将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。
香煎藕盒
原料：猪肉馅200克，莲藕2个，面粉一碗，香菇2个，葱1根，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，香油1勺，酱油适量。
做法：
1.面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇碎、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、酱油拌均匀。
2.一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅能填充到藕片的窟窿里，可以更好固定两片藕。
3.藕片裹面粉糊。
4.油四分热的时候下锅炸，炸至金黄色即可出锅。
注：莲藕烹饪小窍门
1.不要用铁锅来烹饪藕，铁锅会使藕变黑，而且是相当黑。
2.藕切好以后可以泡在清水里，清水里可以加一点点食盐或是醋，当然不加问题也不大，这样可以防止藕被氧化。
3.藕切好以后过水焯一下也可以防止发黑。当然这个就根据烹饪的需要来灵活掌握了。
4.炒藕片或藕丝或藕丁时，会发现越炒越粘，这就需要边炒边加此清水，好炒的同时，也能使炒出来的藕白嫩。
想要将莲藕切成漂亮的藕丝诀窍就是竖着吃。 千万不要将藕横着切成圆片再切丝， 那样藕肯定会碎的。
将莲藕竖切面一切为二，切面朝着砧板，从右侧开始切起，片片的把它切好，厚薄由个人喜好，能厚能薄，再顺着藕片切成细丝，这样切可以避开藕孔，不会切断。
藕丝切好后，要浸泡在水中，防止藕丝变色，这样藕丝才会好看又好吃。
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