刚刚工作时，办公楼旁边有家手工哨子面小店铺，老板是个漂亮的女人，皮肤白皙，大眼睛，牙齿白净整齐，头发茂密，挽成发髻，说话不紧不慢，音量小，一脸的笑容，话不多，不卑不亢，但甩起炒勺来，电光火石，动作麻利，干净利索。雇员是从甘肃来的小伙子，大个子，满嘴特别难懂的特土的土话。老板娘负责掌勺，小伙子负责擀面，主打产品两种，一种是汤哨子面，另一种是干拌哨子面。
店面很小，只有四张桌子，用餐和工作间没法完全隔档，只能用门框隔开，小伙子擀面，老板娘炒面，顾客等面，相互都可以看到，点餐做面的进展可以看到，也就有了中途改点餐的可能，本来吃个汤的，一看人多，仿佛暗示着下一顿也得等，于是改成拌面，吃扎实一些，不吃亏。
哨子面不贵，可汤可干，汤的便宜一些，一块五，干拌的两块五，过油肉的贵一些。当时，单位不允许开食堂，大伙儿中午经常在此就餐，后来周围几个单位的，再后来这家店的存在，相当于现在网红店。
那时，机制面刚刚走向市场，可以从手工擀面解放出来，大伙儿还徘徊在家里到底是费时费力擀面，还是将就一下机制面的时候，口感，这个挑剔的味觉元素，固执地刻在大脑里，手工面的劲道，嚼劲，滑溜，爽口，挥之不去。不麻烦自己，可以选择麻烦专业面点师傅，食客们小心思里还有物有所值，当然老板娘让人舒服的姿态，就餐的愉悦感，让回头客源源不断。
大伙儿迷恋的口感，是手擀面特别的嚼劲儿，有执念。这种口感，来自对面团的降伏，俚语说，打到的媳妇，揉好的面，每份手擀面，至少三遍的反复揉搓，所以，面团特别的硬，一些家庭的男人，只会擀面，也是因为，手擀面团需要很大的腕力，手劲儿要大，奈何家庭主妇呲牙咧嘴的劲儿也不能达标，男人们为了那口面，才被迫上手。夏天的小店里，穿着二流背心的小伙子，背部变幻起伏的肌肉群，随时提醒食客们，这碗面超值！
几年后，由于夸张的孕吐，闻不得牛肉味，吃不了任何肉，不沾鸡蛋牛奶，每天大着肚子去吃手擀哨子面，咦，吃饱了肚子，也留下了遗憾。后来，老板娘的大女儿医学院口腔科毕业，二女儿大学毕业，再后来大女儿研究生毕业，老板娘关店了，小伙子回老家结婚了。在路上，碰到老板娘，她说她下岗时，工龄买断，社保没有交够，现在一家小饭桌做饭，把社保交够，但手工哨子面没有再做过。
当下，纯手工擀面已不见踪迹，在大城市的名店见过明厨亮灶现场制作，但看着轻松自如的动作，不可能有那口嚼劲儿，最接近的，是机器和面，手工擀面的半手工面。北京冬奥会闪亮登场的炒菜机器人，让手擀面食客们的侥幸彻底破灭，机制炒菜都要普及，何况机制面，手工哨子面，再见吧，面食江湖！
手工哨子面，口感，口感背后，狡猾的妈妈基因标记，无所不能的妈妈，力大无比的妈妈，妈妈的烟火，妈妈的温情，妈妈的厨房，一个年代的标记，一种味觉的记忆，暂存着，且留住。
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