莫斯科美食街
俄 罗 斯 鱼 子 酱
鱼子酱，又称鱼籽酱，是生长于一条接壤于俄罗斯与伊朗之间的世界上最大的内陆水域里海里的鲟鱼，这里的海域蕴涵着鲟鱼的主要食物和特殊藻类。当地的渔民在春秋两季里捕捞，取雌鲟鱼的鱼卵腌制成鱼子酱。吃过鱼子酱人都知道，里海的鱼子酱质量最佳，味道最好，色泽乌亮，颗粒饱满，产量稀少，被大家誉为是餐桌上的“黑色黄金”或是“里海里的黑珍珠”。一直以来都是西方餐桌上炫富的奢侈品，是西方王室人员宴请的美食佳肴，也是西方成功人士或是酷爱美食人的最爱。
鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱，来自于里海野生的二十年以上的雌鲟鱼，取出的鱼卵一般占鲟鱼的体重二成以上。俄罗斯渔猎鲟鱼，制作鱼子酱的历史最早也是最久。十二世纪时，鱼子酱就驰名远洋，久负盛名，法国人吃鱼子酱还是从俄罗斯皇帝老子那里学来的。
关于鱼子酱的美味，有人说是入口破裂时的那股流入心田时的那种海洋的腥味，有人说是初恋之吻时的那种怦人心动的感觉，也有人说是先用舌尖将其轻轻送入上鄂，再稍稍用力顶破，这时你会感受到缓缓的爆破感，而后鱼子酱中鲜美的汁液缓慢地在你的口中满溢，性感而迷人，愉悦而芬芳，优雅而高贵。那所散发出悠然易得之风味，妙不可言之食欲，香醇神秘之意境，唯有你亲自去品尝才能真正知道这个种的滋味。
假如你家中有罐装的鱼子酱，或是朋友送来的，建议大家取少许鱼子酱抹在苏打饼干上，去细细地品味鱼子酱的滋味。或是在带点咸味的小圆饼干上，抹上少许的酸奶油，再铺上一点鱼子酱一起吃，那种混合搭配的滋味皆为自然，浑然天成，相得益彰，自成一派。它们即彼此之间相互衬托，又突出彼此之间的各自特点，不管是怎样去搭配，鱼子酱的魅力总是那样的突出显目。当然，鱼子酱最好与法国的香槟酒，尤其是以酸味较重的香槟酒与鱼子酱较为浓厚的油脂感最为匹配。我想，每一个美食爱好者们都有他们自己一套喜欢的吃法，无论是浪漫的法式吃法，经典的俄罗式吃法，亦或是别具一格的中西结合的吃法，没有哪一种是最好的，只要是自己喜欢的那就是最好的。
通常我们走在大街小巷上，见到最多的或是吃过的多是在日本的寿司上的那么一小点鱼子酱。日本寿司作为传统的食品，有喜欢使用鱼子酱的习惯。因野生鱼子酱供应逐年减少，无法来满足食客的需求，日本市场开始大量使用大马哈鱼的鱼子卵来替代鲟鱼的鱼子卵。俄罗斯作为世界上主要的鱼子酱出口国，在满足他们自己的市场同时，曾将大量的鱼子酱出口到欧美和日本。随着野生鲟鱼资源的逐年减少，为了保护他们本国消费者的利益，前几年俄罗斯出台了不再允许出口鱼子酱的禁令。所以现在市场上是很难再买到正宗的俄罗斯野生的口感丰盈的鱼子酱了。
一方水土养一方人，用这句中国的谚语，去套用或是认识另一个国家和民族，也是恰如其分的。在和俄罗斯人的接触中，你能够感受到他们是一个非常剽悍的战斗的民族。从历史上看，这个民族赢得了很多次的世界规模性的战争，否则也不会有世界第一大疆域的美誉，那是靠实打实的战争打出来的。有一个很有趣的现象，在中国喝酒，那是一种交际时的润滑剂，是很节制的，而在俄罗斯却大不不同，喝酒就是为了醉倒自己。因此和他们喝酒不必劝酒，他们自己会把自己灌醉。也因为酒是好东西，酒能刺激人的神经，享受人的美事，特别是伏尔加特酒。但是在他们喝完酒之后，多半的人都会变得非常的伤感，甚至是声泪俱下。在这整个喝酒的过程中，他们的剽悍和战斗性一点都找不到了，剩下的只是那脆弱的天性得到了充分的体现。
记得十九世纪俄罗斯诗人尤特列夫在自我剖折时说；用常理是很难能理解俄罗斯的，用一般标准也是无法去衡量俄罗斯的，因为在俄罗斯那里存在的是特殊的东西。我的理解，所谓的特殊东西，大概有着历史，民族和宗教的东西。这些东西经过千百年的碰撞，融合和交汇，所形成的独具特色的俄罗斯人的性格。难怪他们拥有郁郁葱葱的大森林，辽阔无垠的大平原，呼啸弥漫的大风雪；也难怪他们的文学如此的灿烂辉煌，建筑如此的宏伟壮观，将士如此的不屈不饶，宗教如此的虔诚奉献。读一读托尔斯泰的小说《战争与和平》，看一看二次大战的电影《斯大林格勒》，听一听城市节奏的歌曲《莫斯科不相信眼泪》，不就全知道吗！
还记得有一位作家说；生活中任何一个领域，无论是教育经济，还是政治艺术，还是家庭伦理，还是饮食烹饪，都离不开民族的文化。那么民族文化是什么？从广义上讲，民族文化几乎包括所有与文明有关的一切现象，是人类的生活和活动的总和。那么从侠义上讲，它是一个民族的精神财富和物质财产。那么一颗颗颗粒圆润，充满着海洋气息的鱼子酱，当然就是物质财富了。只供应本国人民食用，不在去出口，也就在情理之中了～
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