腊八的豆豉

今天是2019年元月11日，农历腊月初六，后天是初八，咱这儿有腊八煮豆豉的传统，据说这天做的豆豉特别香，又耐存，就好比民间九月九酿制重阳酒一个理儿。

首先把秋收收存的黄豆从农家贮粮的谷仓里搬出来，存放得太久，可能吸潮了，得就个太阳天晒一晒去除一下水分和霉味，去泥沙，淘洗干净，浸泡六至八个小时，起初黄豆皮在水中浸润开始起皱再到整个豆肉吸饱水体积臌胀，用手捏一捏豆子皮掉落即可进行下一个步骤。

接着是煮豆，一般家庭制作份量不多，一至三升(约二至六斤)豆，煮饭用的铝鼎(电饭煲装得下也可，还要加水，整体不能超过三分之二的容量)或菜锅都可，开始可大火烧之，水沸腾后中火或小火持续一段时间，直至闻到豆香，尝几粒试试煮熟程度，这个度一定要把握好，不能夹生，切记必熟透，也不能太过，这样会把水熬干以至锅底的豆烧焦炭化，影响整个豆豉的品质，会夹带焦味苦味。

再就是把煮熟的豆儿沥干水分，均摊在洗干净而又垫上干净稻草的竹篮里，没有竹篮，塑料盆或篮都可垫上纱布，上面再盖上报纸或纸皮，放在光线昏暗的地方等待它自然地生长白菌丝，腊月气温底，少则五天，看整个豆儿都有了菌丝，可以停止发酵起菌这一步，这时候可以摊在竹席上放在太阳下晾晒。

晾晒到大致八成干的时候，可以放盐拌匀，放辣椒干粉适量，收入瓦罐之中，再舀入两至半斤米酒，封盖，瓦罐外边沿灌水以阻隔空气，如此存放，愈久弥香，是炒菜佐料或赠友之佳品。

腊八豆豉香，豆豉为你的饭菜添色增香，生活就象这豆豉，一双巧手把个生活过得有滋有味，过了腊八就是年，一年更比一年强！