茶性俭，不宜广，则其味黯（àn）澹（dàn）。且如一满碗，啜（chuò）半而味寡，况其广乎。
其色缃也，其馨𣣑也。（香至美曰𣣑，𣣑音使） 。其味甘，槚（jiǎ）也；不甘而苦，荈（chuǎn）也；啜苦咽甘，茶也。
江泳解读：
茶性俭，不适合多加水，水多了则淡而无味。如同一满碗茶，喝到一半而味寡淡，何况多加水了呢？茶汤的颜色是浅黄色的，香气四溢。香味特别好的叫𣣑，𣣑的音读使。 口感甘甜的，是槚；不甜而带有苦味的，是荈；喝进去是苦的回味是甘甜的，是茶。
《说文》里的解释：俭,约也。茶性俭，就是茶的内质含量有限，煎煮的时候不适合多加水，水太多了就会淡而无味。这一点对于喝茶的人来说应该是常识了，合适的茶水比例是冲泡出好的茶的基础。水多则淡，水少则浓。那多少水比多少茶合适呢？这个需要结合上下文来看。在《茶经》四之器里介绍则的时候说“凡煮水一升，用末方寸匕。” 煮水一升（依据日本学者青木正儿考证，唐代一升约等于现在的0.54公斤），要放一寸见方的茶匙的茶末（约为1克茶末）。在这个标准上，根据口感的浓淡变化进行增减。 而分茶的时候，则是“凡煮水一升，酌分五碗。”一升水，均分为五碗。这就是陆羽提倡的茶水比例了。
茶汤的颜色是浅黄色的，香气四溢。陆羽备注，香味特别好的叫𣣑（上必下土右欠），有的版本里备注的读音是备。根据《五音篇海》的记载：𣣑字，心子切，音读使。
口感甘甜的叫槚，不甜而苦的叫荈，先苦后甜的叫茶。
槚、荈，都是茶的别称，在《茶经》第一篇茶之源里有介绍。唐之前各地对茶的称呼不同，按陆羽的评判，根据口感来进行了区分。《茶经》之后，则统一叫茶了。入口微苦回味甘甜的是好茶。
至此，五之煮篇全部解读完毕。
本篇系统的介绍了烤茶、选火、择水、煎水、煮茶、分茶的全过程。系统而全面，让我们得以一窥唐代煎茶法的全貌。
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