说“食”话｜ 为什么一个有良心的营养师很少向公众推荐名贵食材？（

说“食”话｜ 为什么一个有良心的营养师很少向公众推荐名贵食材？（如鲍鱼、燕窝、海参……）

说到“名贵食材”，我们首先来思索这样一个问题：

所谓的名贵食材，究竟“贵”在何处？（读者们可以认真想一想，结合自己的生活购物经验。）

相信大家都听过这样一句话，叫：“物以稀为贵。”

其实，用这句话来形容这些名贵食材，再合适不过。大多数名贵食材之所以价格偏高，与这些名贵食材获得成本的高昂、产量的稀少有密切联系，再加上商家广告噱头的炒作与包装，这些食材的身价更是攀升好几十倍。

让我们先拿“燕窝”开刀……

说“食”话｜ 为什么一个有良心的营养师很少向公众推荐名贵食材？（如鲍鱼、燕窝、海参……）

燕窝是燕子的口腔分泌物。真正的燕窝是十分昂贵的。

为什么？因为两点。

1，燕子的窝槽建筑在海边峭壁的岩石中，环境艰险，人为获取成本高。

2，燕子口腔分泌物很少，要真正形成一个燕窝，时间成本非常之大。成本如此之高，出售价格自然低不了。

然而，若是从营养学角度分析，这些名贵食材可就没这么“超值”了。我们要明白，我们吃食物是希望得到食物营养，以维持身体健康。然而，不少科学研究发现，所谓的名贵食材，营养成分与普通食物差别并不大。

就是这如此难以获得的燕窝，营养学家经过分析之后发现，其中的营养成分也不过是大量的水，加上少量的糖、蛋白质、脂肪，并没有其他太多所谓的“功效因子”。我们寄希望于从某些名贵食材中取得的营养成分，其实通过普通食物就可以满足。

接下来是鱼翅

说“食”话｜ 为什么一个有良心的营养师很少向公众推荐名贵食材？（如鲍鱼、燕窝、海参……）

鱼翅，大家也十分熟悉。鱼翅中的主要成分是胶原蛋白。胶原蛋白号称可以美容养颜，因此惹得不少爱美女性争相购买。其实，若是想获得胶原蛋白，吃猪蹄就可以了，

更何况，“胶原蛋白”与“美容养颜”之间并没有直接联系

，不是说只要吃了胶原蛋白含量高的食材，皮肤就一定会好。

一个人的皮肤好不好，是由多种因素共同决定的，比如睡眠是否充足、清洁卫生工作是否做到位、激素水平是否正常，等等。

因此，若是为求皮肤姣好而不惜购买高昂的鱼翅，那就真是中了商家的圈套了。

海参

说“食”话｜ 为什么一个有良心的营养师很少向公众推荐名贵食材？（如鲍鱼、燕窝、海参……）

再来看看海参，商家口中海参名贵的理由在于它的“高蛋白”。这里需要明确的是，干、鲜海参蛋白含量不同！

干海参蛋白含量约为50%，泡发之后随着水分含量的增加而蛋白含量比降低；鲜活的海参也大约只有16%。而我们常见的鱼虾，如鲤鱼，它的蛋白含量在17%，对虾，它的蛋白含量在18%。对比数据，鲜海参和普通鱼虾二者，在蛋白含量上其实差别不大。

《中国居民膳食指南》建议，成年人每人每天食用瘦肉类50-75克，鱼虾类海产品75-100克，再加上一个鸡蛋和300克的牛奶，基本不会出现蛋白质缺乏。因此，若是想满足身体对蛋白质的需求，每天保证上述量的肉、鱼、虾、蛋、奶的摄入，就足够了。

鲍鱼

无独有偶，鲍鱼也是“高蛋白、低脂肪”的代言人，又同海参一样因产自深海，因此价格不菲。经过对海参的分析，我们也能得出结论：用瘦肉类及鱼虾代替鲍鱼获得优质蛋白更划算。

还有商家以“鲍鱼中含球蛋白，可以增强人体免疫力”的保健功效作为卖点。且不说这个“卖点”没有充足的科学依据支撑，就算是有，就“球蛋白”而言，我们大可以通过喝牛奶来补充获取，而且牛奶廉价（鲍鱼每公斤可高达上千元，而一袋普通装200毫升的牛奶只有2-3元）又易得（超市、小卖部随处可卖，且开袋即食），没必要舍近求远，舍便宜求昂贵。

综上，名贵食材虽“贵有其理”，但却“买而不值”。

说“食”话｜ 为什么一个有良心的营养师很少向公众推荐名贵食材？（如鲍鱼、燕窝、海参……）

莫问名贵食材哪家强，其实均衡膳食才最好。一个人的身体健康，是多方面因素综合的作用，饮食因素就是其中之一。而在饮食因素中，食物多样、均衡膳食又是重中之重。我们切不可健康全寄托在某种食物上，因为这个世界上，没有一种食物能满足身体所有的营养需求，无论吃多少。

名贵食材不是不能买，作为送礼，它是一种心意，若经济允许，偶尔食用也无害。但如果一味追求名贵食材的进补而忽视一日三餐的均衡膳食，那就有些本末倒置啦！

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许冰

国家公共营养师

首都保健营养美食学会营养讲师

【擅长领域】

食物营养、烹饪营养、运动营养、营养资讯翻译