抱籽虾

抱籽虾是即将产卵的太湖雌青虾，青虾一词出于《本草纲目》，动物分类为：节肢动物门，甲壳纲，十足目，长臂虾科，沼虾属。1884年分类时，这种自然分布于中国、日本、朝鲜半岛、越南、缅甸以及俄罗斯远东地区的生物被定名为“日本沼虾”，青虾有理没处讲。

以吃食记事是吃货的天性，如“黄梅到，籽虾跳”拐了弯告诉你，到吃“三虾面”的季节了，既形象又生动。苏州人吃过“三虾面”才算真正入夏。何为“三虾”？虾籽、虾脑、虾仁是也。原来三虾并不是三种虾，而是取自同一种籽虾的不同部位。

格么，阿好海虾代一代？孛倷想得出咯，弗可以。为啥？弗为啥，倷阿是苏州人？！

苏州人对待食材，可谓快手慢工。吃时新是苏州人的身价桥段，要是某东西上市了好几天还没有吃到，坍台简直不是一点点，因此买食材时必下手快。籽虾买回家，苏式腔势开始弥散，先将虾在冰水中急冻，再漂洗虾籽，继而剥虾仁和煮虾壳取虾脑。没耐心做不出好菜，这鲜得来的虾壳汤自然也有妙用。

活虾急冻后易脱壳，所剥虾仁光滑。虾籽极细，一只4厘米左右的虾可能抱籽三四千，若用流水漂则全部喂了下水道。新鲜虾籽沥水后可做虾籽酱油，蘸油条、蘸白切肉，非常小资；也可葱姜酒去腥后烘干，做虾籽鯗鱼、虾籽油焖笋、虾籽蹄筋、炒三虾，不起眼的虾籽却可以鲜味爆棚。

我喜欢吃盐水抱籽虾，喜欢唇齿舌完美配合，虾壳在盘中排列的样子。这叫腔势足。

苏州有菜三件子，所谓三件子即用老公鸭、老母鸡和猪蹄膀三样食材炖汤，为保持汤色和汤味的纯净，一般是不放鱼腥虾蟹及蔬菜的，只有剪去须脚和额剑的鲜活抱籽虾，才可以在砂锅上桌，开盖瞬间倾入，动作麻利，气势可吞山河。

若照老古话，今年啥时候入梅呢？宋·陈岩肖《庚溪诗话》：“江南五月梅熟，霖雨连旬，谓之黄梅雨。”五月指农历，又，清·顾禄《清嘉录》：“芒种后遇壬为入霉，俗有‘芒种逢壬便入霉’之语。”今年6月5日芒种，6月14日壬申日，入梅。

真到入梅再吃抱籽虾吗？苏式吃货必须经历这样的考验。