分子美食的鼻祖， 通过搅拌让蛋白跟空气接触，然后凝固。
鸡蛋白打发，容器不能有水有油，4分钟内要做成型，否则就会消泡。
准备好紫薯泥，做馅料用。也可用红豆沙、南瓜泥等自己喜欢的馅料。
3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，（最好用不锈钢盆）。打发。
边打边加柠檬汁、糖粉（10克左右），糖粉要分3-4次加，也可加鹰粟粉、吉士粉，打到到筷子插进去不会动即可。
打发好的蛋白放在一个小勺里，中间弄一个小坑。
加紫薯馅。
甜点：香炸云雾
再盖上打发好的蛋白。
甜点：香炸云雾
低油温炸，油温一定不能高。
下面定型后，用小刀刮下来，继续炸，这就是“云雾”。
装盘前底上撒糖粉，放上炸好的“云雾”，再撒些糖粉，上桌。
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本文标题：甜点：香炸云雾
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