外婆泡菜烹牛肉

外婆泡菜烹牛肉

主料，牛肉，泡菜(白萝卜条，黄罗卜条，青红菜椒条)

做法牛肉切片，加盐加蛋清抓一下让其不柴，在炒到八分熟的情况下加入泡菜和泡菜汁翻炒即可出锅，

这设计道菜简单，口味酸辣微甜，采用鲁菜烹饪手法，烹汁讲究一气合成锅气要足，且不添加任何复杂调味料覆盖泡菜味和牛肉的口感

传统泡菜是没有亚硝酸盐的，反而泡菜里的大量乳酸菌，益生菌，有益肠道。萝卜也是冬季食材，秋冬吃萝卜也素有大补之称。牛肉的香嫩和泡萝卜的脆爽的结合

这是我之前和贾哥在一起时出的菜，贾哥既是我老板也是我师傅他本是全聚德的大厨。那时记得要出些菜时他就引导我，让我出菜。我记忆犹新的是他突然问我你最喜欢吃的菜是什么，当时蒙圈了做了这么久厨子还真不觉那个什么菜特别想吃，都麻木了。一下不知道怎么回答贾哥。我突然想到我外婆家的泡的萝卜，我小时候家里穷也没什么吃的，外婆家泡的萝卜是一直都有，过年过节和肉炒的吃，平时就只吃泡萝卜，挺爽的特解馋的。我告诉贾哥泡菜时感觉挺滑稽的。没想到贾哥确实给我机会让我去做了。就想着用泡菜做个菜结合牛肉和贾哥教我的烹汁手法创作了这个菜。现在贾哥店关门了，但我还是想把这个菜留传下去。一来纪念我和贾哥朋友之情传教之恩，二来这是我第一个思乡之情结合我的工作产出的一个对我来说有灵魂的作品