-偶尔放弃一些小事，生活也会馈赠一些惊喜-
经典辣椒炒肉，采用什么辣椒很讲究，采用什么肉也很讲究；
五花肉+猪前腿肉，肉和辣椒的比例在3:2，将前腿肉加酱油、盐腌制5分钟，热锅起油下五花肉，以小火慢慢编出油份，再下前腿肉炒至肉上色，乘出（锅内留油），底油烧热，下大蒜，豆豉，爆出香味，再下螺丝椒炒至出味后，加盐，最后将肉回锅炒匀，起锅；
0
根据自己的喜好来做，才是最好吃的辣椒炒肉~
辣椒推荐
不辣：甜椒
微辣：螺丝椒
中辣：小青椒
爆辣：加小米椒
猪肉推荐
喜肥：五花肉
喜瘦：猪前腿肉（肥瘦分离）
1-肉处理
第一步：猪前腿肉一块，肥瘦分开，切薄片（肥肉可以稍微厚一点点），将瘦肉放生抽、料酒、盐腌制；
2-辣椒处理
第二步：辣椒我采用的是嫩的螺丝椒，切滚刀；
大蒜子拍碎即可；
3-上色
第三步：热锅起油，用小火慢慢编出肥肉的油份，油渣捞出来；倒入蒜子爆香，倒入瘦肉迅速翻炒至变色，捞出来盛到碗里（速度要快，不然肉容易老）；
4-完成
第四步：放辣椒爆炒，放盐，待辣椒表面起焦皮，倒入瘦肉油渣，翻炒起锅，完成；
Z小姐啰嗦的话：
. 同样的做法可以将辣椒换成花菜、胡萝卜，土豆，香干，莴笋等等等食材；
. 如何让肉炒出来很嫩的口感（应用于所有的肉）？
1 切肉的时候，不嫩顺着筋路切，要横着筋路切；
2 用盐、生抽腌制，如果喜欢嫩一点的话，可以放鸡蛋清搅拌，喜欢特别嫩且滑的话，用嫩肉粉吧，哈哈~
3 锅内放油烧热，非常热的那一种，入锅爆炒（急速翻炒），看到肉变色秒速起锅，记得有些餐馆推出18秒牛肉的菜，意思就是牛肉放锅里炒18秒就出锅了；
”
请慢用……
编辑：Z小姐
绘画：Z小姐
拍摄：Z小姐
原文转载，请标明出处；
网友评论