我是个美食爱好者，天天在一家小餐馆里做厨师。
下面谈谈剁椒鱼头的做法。用料：鱼头 1个
剁椒 50克，生姜 1块，大蒜 4瓣，小葱 1根，盐 5克，鸡精 3克，白酒 1克，生抽 1勺，蚝油 半勺，胡椒粉 3克，白糖 1克
剁椒鱼头的做法步骤：
鱼头要选择传统四大家鱼之一的鳙鱼。鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼等，其头部大且宽，鱼鳃下的肉质肥嫩鲜美。
鱼头去除鱼鳞，从背部切开，去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜，再用清水冲净血水。
鱼鳃下的肉质肥厚，为了使鱼肉入味，减少蒸制的时间，因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。
然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。
准备一些自制的剁辣椒，自己做的剁椒辣味十足，不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配，减轻辣味。
腌制好的鱼头捡去葱姜，在鱼头下面垫一双筷子，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样可以使鱼肉更容易熟。
然后均匀铺上炒好的剁椒。
蒸锅放足水烧开，放入鱼肉，开中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟开盖取出。
撒上葱花，烧热油，浇在葱花上，激发出葱花及辣椒的香味，剁椒鱼头就做好了。
色泽红亮、香辣入味、肉质鲜美多汁，鱼肉用来下饭、鱼汁用来拌面，鲜美绝佳。
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