客家羊肉煲

说起梅州，就会想起娘酒。小时候回梅城都是在腊月里，天寒地冻，阿婆不用务农，在家准备着过年的美食制作和储备。厨房里氤氲着美食的香气，晚上阿婆会温上一壶娘酒驱驱寒气。我不会喝酒，但是阿婆的酒樽非常古朴，就像电影里皇上的酒樽。总想拿着酒樽玩，但是食器阿公是不允许小孩子玩耍的，所以每当阿婆要从酒瓮里舀酒，我都要跟着去。红色的娘酒温热后发出更加浓郁的酒香，光闻味道就醉了。客家的男人女人都爱喝娘酒，女人都是酿酒能手，直接用糯米发酵滤出原液。娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血养颜、舒筋活络的功效。补五脏，益气养血，健脾胃、治疗虚损。家家户户都自酿娘酒，娘酒是客家人长年常用的滋补品。

羊肉是温热性的食物，冬天吃羊肉可以提高身体免疫力、御寒抗病，羊肉可以说是最适合冬天食用的肉类食物。每年冬天爸爸总会制作娘酒炖羊肉这道美食，它在我家是滋补品的地位，是爸爸对太婆的念想的存在。

每当制作爸爸制作这道菜，就会给我们讲这道菜的故事。阿公是孝顺的儿子，每年冬天都会买来羊脚，让阿婆用娘酒炖上一大锅，炖得羊肉酥烂，胶质释出。天气寒冷，一锅的娘酒羊肉冻成了坨，每天阿婆抠出一块，放在锅里蒸热，由爸爸送给太婆享用。太婆总是舀出一汤匙给爸爸，浓浓的胶质把爸爸的嘴巴都黏上了，美滋滋的爸爸抿着嘴巴，跑回厨房，因为阿婆还给爸爸留一碗。听着爸爸的讲述，闻着锅里散发出来的香气，一边吸着口水，爸爸已经沉浸在儿时的回忆中。我没见过阿婆炖娘酒羊肉，因为阿公怕热气，也许太婆去世阿婆就不再做了。而爸爸过了几十年，从记忆中复制出这道美食。这是包含着浓浓爱意和幸福童年甜美的滋味，爸爸从没教过任何人，每次制作都沉浸在他的回忆中，因为是客家风味，那时并没有很吸引我们，而我跟在旁边打下手也学会了。

做法：
1.最好选择羊脚，皮多肉少，成品胶质丰富。
2.清洗剁小的羊脚用水焯过，再洗净。
3.姜切成丝再剁成蓉。
4.热锅，倒入姜蓉慢火翻炒至姜蓉干爽。
5.倒入油把姜蓉炸一炸，再放入羊脚翻炒去除水份。
6.倒入娘酒，放入红曲米。
7.盖上盖子小火炖煮1:30，中途最好不要揭盖子，选择密封性强的锅，或者在盖子上加重物压严实。
8.如果是羊肉，就把羊肉放在清水里泡，中间换水直至没有血水渗出，然后再焯水。

娘酒羊肉气味甘醇，补托身体且具温中驱寒，养血美颜、强身健体的功效。可是娘酒味甜，羊肉里少放盐，还有酒香我并不喜欢，爸爸总是放上几个鸡蛋，说是鸡蛋会把温补的能量吸收，给我补补身体。

酒越陈越香，岁月越深越悟得，爱的滋味弥久沉香。爸爸已经不再做娘酒炖羊肉了，可我却爱上娘酒并会利用娘酒给生活添滋味。入冬了，表弟送来婶婶酿的糯米酒，我给爸爸炖上一锅娘酒羊肉。揭开锅盖，酒香四溢，我发现爸爸的眼角湿润了。