中国酒是以淀粉质原料为发酵基质，以曲为糖化剂，经混和微生物发酵，经蒸馏或过滤得到的酒体。
根据酒生产方法和工艺特点可分为以下三类：
蒸馏酒
蒸馏酒是以粮谷物或者水果为原料经发酵，再经蒸馏、陈酿、勾兑制成的成品酒。
该酒的特点是：酒精含量高，一般在38%~65%vol，除含有酒精之外，还含有一定量的易挥发性组分，如醇类、酯类、醛酮类、挥发性酸类等；但几乎不含有人类必须的营养成分。
经蒸馏后的原酒必须经过长期储存，短则2~3年，长达8~15年，所得的陈酿酒其芳香更强烈，致醉性更强。
世界上著名的蒸馏酒有白酒、白兰地、威士忌等。
酿造酒
酿造酒是以粮谷物或者水果为原料经发酵，直接过滤、储存后得到的成品酒，也称非蒸馏酒。
这类酒的特点：酒度低，一般在3%~18%vol，酒中除含有酒精之外，还富含糖、蛋白质分解产物、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质。
由于其营养成分丰富，所以保质期相对较短、不宜长期储存。
根据使用原料不同，可分为啤酒、黄酒、葡萄酒等。
配制酒
配制酒是以蒸馏酒或者酿造酒为酒基，人工配香料、色素、辅料以及药材等，再经勾兑制成的成品酒。
这类酒的特点是：含酒精一般在18%~38%vol。该类酒风格差异较大，它是经过风味物质、营养物质或者天然药物疗效因子强化的酒。
主要有保健酒、竹叶青、鸡尾酒等。
各种白酒均有自己的特点，但，
自己喜欢的才是最好的，你常喝那种呢？
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