说老陕人的“泡馍讲究”

        有人说，到了西安，没去过兵马俑，没吃过饺子宴，没尝过羊肉泡馍，便不算真到过西安。不知从何时起，那一碗泡馍，已经悄然的成为了陕西的一张名片，一个符号，一种代言了！

        一大碗热气腾腾的泡馍上桌后，很容易让初次见到他的南方人露出一个相当惊讶的表情。正如同这大西北老陕人的性格，实在，豪爽，不做作。一碗泡馍，道出了老陕人的脾性，也煮出了老陕人的生活方式。

        进入泡馍馆，便能看到跑堂的在门口吆喝着“羊肉泡馍，吃咧不饿！几位进来坐！”进到里面落座后，他便打着招呼:“伙计，来咧！里边请，你看咱今儿个想吃些撒？”边擦着桌子，边向你询问起来。

        泡馍地道的吃法是先把一整块圆形的托托馍横竖掰成四块，再将每一块分成两层，然后再细细的掰成黄豆大小的馍花。也有用机器切好的，但地道老陕人很少会选择这样吃。因为在老陕看来，掰出来的馍才入味，吃起来才香。一碗泡馍，掰上半个小时，在正常不过。老陕人喜欢在这种不紧不慢，悠闲自得的心态下创造出一份独属于自己的美食。一个好的煮馍师傅，单从服务员端来的馍花便能判断出需要加汤的分量。遇到一碗大小均匀，如黄豆粒般的馍花，大师傅定会大喜，以宽汤伺候，细细烹调，更让食客吃的舒爽。

        在吃法上，便分为“干泡”（无汤）“汤口”（食余一口汤）“水围城”（汤较多）和“走单口”（吃馍喝汤）四种。每一种吃法，便是代表了老陕人的一种性格。一碟香菜，一碟辣子酱，一碟糖蒜，一碗原汤。构成了这一幅活色生香，令人垂涎欲滴的地道泡馍。吃泡馍讲究“蚕食”，不能野蛮搅动，以保持汤汁原色原味。急不得，急了，烫嘴。更慢不得，一旦变凉，不仅口感大大下降，还会使羊肉的腥膻味溢出，让人食欲全无。不紧不慢，品味那醇香浓郁的美食，更像是代表了老陕人的一种生活态度。苏轼也曾在诗中赞到“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”

        在馆子里，或三五好友，或知己相聚，或一人独坐，各人面前一个大海碗，摆上一瓶干啤，或悠然自得，或酣畅淋漓，或细嚼慢咽……“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，这绝对是对老陕人的生动写照。