一碗带着家味的烩面

一碗带着家味的烩面

生长在以面为主食的中原，从小吃各种面食，对面食算不上有特别的喜爱，但总有特别的情感。

小时候，家里隔三差五会做烩面。往出锅的面里，浇上滚烫的热油，加入准备好的肉粒，再撒一小把香菜，倒入熬好的大骨汤，香喷喷的烩面就做好了。面筋道，汤鲜美。是我小时候最喜欢的饭菜之一。

记得小学时，有次家人外出中午不回来，给了我和哥哥钱，让我们中午在学校附近买吃的。不记得什么原因了，中午不见哥哥踪影，只剩下我一个人。好像，小时候的自己特别内向，不好意思自己在外面吃东西。于是，放学后自己回家。翻找出面粉，加水，揉成光滑的面团，回想着家人做饭的样子，试着把面团揪成一个一个的小面块，稍等一会再挨个擀成长椭圆形面片，用筷子在纵中轴线按压一条线，擦一层油。等水开之后，把面片一点一点扯开，拉成薄薄的长长的条状，放进沸水里，用筷子搅拌开，觉得时间已经很长了面应该熟了时，捞到碗里。再用炒锅，把油烧热，手忙脚乱的放各种调味品，闻到香味之后，关火。把面倒进去搅拌均匀，再捞进碗里，开吃。印象中，味道还不错。

下午放学回家，家人问，你做的烩面是用什么水和的。那次才知道，原来和面是需要用淡盐水的。我中午没用完的那些面片，已经粘在一起，变成一大块软面团了。

小时候，因为妈妈比较多时间在家，很少需要我帮忙做家务。即使在他们都忙的时候，我也只要偶尔洗洗自己的衣服，或者帮着摘一下菜就可以了。或许，是担心影响我看书写作业，也或许，是觉得我还小吧。记忆里，那一次的烩面，是我做过的少有的、比较复杂点儿的家事。

工作后，有时候自己学着做吃的，却一直没再尝试过烩面。只是偶尔在外面，看到烩面店，D说要进去尝尝时，会跟他炫耀，我爸妈做的烩面很好吃啊，回头等他们做给你吃。潜意识里，我始终觉得，小时候在家吃过的那些好吃的，永远都应该只在家里吃。

过年回家，跟爸妈说起D下车后看到烩面馆就不舍得走了，过两天咱家做一次让他尝尝。结果，过年饭，走亲戚，忙来忙去，还没等把烩面排上队，他又要赶回家了。

等我也回到深圳的家后，不知道为什么，突然很想念家里做的包子。于是，跑去超市，买了一袋面粉，还有蒸锅、发酵粉、肉、香菇、香菜、香葱、芋头，备齐了各种原料。窝在家里，一边听歌，一边回想着在家里吃过的味道，照着家人做的样子，做了肉包、菜包、香芋包、腐乳卷、葱油卷、黄灯笼卷，还有烩面。晚饭时，每人捧着一大碗烩面，挨个尝每一锅刚出笼热气腾腾的包子。吃到肚皮溜圆。

之前有段时间，经常在西安游荡。除去羊肉泡馍、水盆羊肉、葫芦头、热米皮、夹馍之外，也有很多时候在各种面食店吃饭。软面摆面饸烙菠菜面蘸水面浆水面刀削面揪面片哨子面皮带面扯面，面的种类很多，可以每天换着样儿的吃一周都不重复。可是，不管怎么吃，都觉得，不如家人做的好。

记得，曾经特别唯心主义的，想过这个问题。因为家人在做饭菜时，一心一意想的是要慢慢闷一阵才入味，想的是要少加点蕃茄或者多加点孜然来照顾我们的口味，想的是大家吃到饭菜时的满足。而饭店的厨师，则想的是怎么分配时间尽快烧好每一单菜，要多加哪些调味料多加哪些提味素来让菜鲜美，想的是怎样才能有回头客赚更多。所以，吃家里的饭菜，会有食物本身自然的香味和回味，而外面的饭菜，更多的只是入口瞬间舌尖的刺激。一下子，就把问题归结为情感因素。

现在想想，仍然觉得，更多的是情感因素。看着家人精心准备各种食材，看着原料慢慢变成好吃的美味，等热气腾腾的饭菜摆放在面前时，会有不一样的期待和开心。

我在想，下次回家，要自己动手，做烩面给家人吃。