相传老子活了160岁，是一个位长寿者。老子《道德经》中，有关饮食方面的论述虽不多，却也字字千金。老子的饮食理论归结为：节俭、清淡、适量。
《老子》第53章就这样说：那个时代，朝廷上很肮脏，田地很荒芜，粮仓很空虚，可还有些人穿着华丽的衣服，吃足了美味的饮食，老百姓却没有饭吃？是因为上面征收的税太多了。一方面是花天酒地，一方面是没有饭吃，两面对照起来看，就使得老子对于饮食之道的认识深入其里了。
1、圣人为腹不为目
夏桀、商纣王都是老子之前的历史。亡国之君夏桀整日整夜和宠爱的妺喜以及宫女饮酒，“一鼓而牛饮者三千人”，一边打鼓，一边让三千个官员臣子到酒池边上来作“牛饮”，结果有人喝醉酒，掉到酒池里边淹死了。商纣王也是“好酒淫乐”，以酒为池，县（悬）肉为林，使男女倮（裸），相逐其间，为长夜饮。结果也一样，最后灭了国。老子这个思想家、哲学家，便提出饮食观念：“圣人为腹不为目。”
王弼有个注释说：“为腹者以物养己，为目者以物役己。”人要活着就要靠外物来养活自己，保养自己，比如吃、穿等，吃饱了，穿暖和了，这就行了，这叫“为腹”。老子用“腹”，来代表人的生存的基本条件。但是人活着千万不能成为外物的奴隶，不能被外物奴役，因为你是人，不是物！这就叫“不为目”！老子这里用“目”来代表了耳、口、心、行等，是说千万不要让五色把人的眼睛搞盲了，让五味把口的味觉搞错乱了。
2、“五色令人目盲”“ 五味令人口爽”
五色：指青、黄、赤、白、黑。此指色彩多样；五味：指酸、苦、甘、辛、咸，这里指多种多样的美味。口爽：意思是味觉失灵，生了口病。
缤纷的色彩，使人眼花缭乱；丰盛的食物，使人舌不知味。如果一个人天天饭局筵席、顿顿鱼肉大餐，本来是悦口的美味、美食，却使人胃口大伤。这样的场景现如今是不胜枚举。有些人每天沉于酒山肉海之间，当场发病死亡的有之，落下一身毛病的更是大有人在。
3、味无味” ，以恬淡无味当作有味。
老子所认为的“无味”应该是大味、至味、真味。一是选材上质地的纯美和自然，就如我们通常说的“绿色食品”；二是食物风味上的清淡，但凡得道之高人，多以食素食为主。苏东坡是个大美食家，但是在饮食上很小心，认为“蔬食过于八珍”，“未饱先止”。苏东坡自以“蔬食”为甘，而且以为其甘美胜过美肴“八珍”。这是他的修养，苏东坡深得饮食之道！
中国最长寿的皇帝乾隆，活了89岁，他非常讲究饮食之道。他的起居饮食很有规律，饮食多以新鲜蔬菜为主，肉类、野味吃得较少，从不吃得太饱。他不抽烟，不贪恋酒，加上其他的养生之道，终于长寿。
“治身养性者，节寝处，适饮食”这是老子还提倡的治身养性原则。即调养身体保养天性，就要做到调节起居、适量饮食。总之，老子的饮食之道对于今天的人来说，还是很有借鉴意义的，这是一份宝贵的文化。
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