你在吃屎么？不，我只是在嗦螺蛳粉
王致和辞官之后，在北京延寿街开办一家臭豆腐铺。其大门对联为：
“可与松花相媲美，敢同虾酱做竞争”
在中国，人们的味觉通常是“酸甜苦辣咸鲜涩”，而“臭”并不是一种味觉，却是人们喜闻乐见的一种非常独特的存在。
所以也就有了各种臭的出奇，却又让人吃起来香到欲罢不能的美食。
比如螺蛳粉。
秉持着“与其被人熏，不如自己去熏别人”的江湖嗦粉人士信条，每次馆主吃螺蛳粉都作势要熏坏小伙伴，然后在小伙伴们灼灼的目光下默默地躲到角落去吃。
讲真，爱吃螺蛳粉的人对众人所说的臭味浑然不觉，还觉得美味鲜香，直至吃完以后面对众人掩鼻呼“臭”的模样，方知自己从发丝到脚底都充满了味道。
有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。
说厕所觉得有点夸张，螺蛳粉那股浓郁的味道，很多人都认为来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。
而且螺蛳粉留“香”持久，超越了不少的香水大牌。如果吃完螺蛳粉不去洗个头洗个澡换身衣服，那恭喜你，你就是人群中那颗最亮的星。
其实不只是中国人，世界各地的人们都喜欢吃臭好吗...
大家对“臭”乐此不疲？这还不就一习惯嘛
臭之生活习惯。
一个人的味觉形成，和他所在的环境、父母的习惯和背景都是有着密切的关系。
豆汁最早见于辽。
五代时期，契丹住耶律阿保机征服奚族，月公元96年建立辽国，后为今北京为五京之一。
当时辽为游牧民族，以游牧和渔猎为主，因此多食肉量巨大，像鹿、熊、牛、羊、兔等。
并且烹饪的手法也是多种多样，要么清蒸、要么红烧、要么做成腊肉，他们又偏偏喜欢加入油脂。
长时间的饮食，自然导致一个个大腹便便，消化不良，有些辽人知道茶叶能解腻，便大量服用，最终导致的结果是得了便秘。
于是，豆汁儿在这样的背景之下诞生了。
说豆汁儿有臭水沟的味道，但是利于消化，得以在第二天酣畅淋漓，自然受到了辽人的青睐。豆汁儿也就顺理成章的成为清肠利便的良药，这种食物也就算传承了下来，酸爽的臭豆汁儿也走上了人们的餐桌。
还有一些居住在特殊环境下的人类，为了获取人体必需的营养不得不摄取散发恶臭的食物。
例如因纽特人，他们还有一个充满不敬之意的名字是“爱斯基摩人”，也就是“食生肉的人”。
他们生活在冰天雪地里，想要随处生火吃熟食是不现实的，因此食用生肉就成了他们的民族习惯。
由腐烂的海鸟和海豹尸体制成的Kiviak听上去十分恶心，但却是因纽特人补充维生素的几乎唯一方式。
臭豆腐和榴莲都在它面前低下了高傲的头颅
简单来说，猎奇心理就是：对别人不让你做的事想要去做。
人们食臭，有部分原因还是猎奇心理作祟。
鱼罐头“食物界的生化武器”、“世界上最臭的食物之一”、“黑暗料理”…
来自瑞典的“鲱鱼罐头”奇臭无比，它背负着全世界的误解，依然倔强地臭着。
臭豆腐和榴莲在它面前都默默低下了头。
因为奇臭无比，罐头迅速吸引了大批“吃货”围观，还有不少人为了证明自己“胆子大”，忍不住视频直播试吃。
这种臭臭的鲱鱼，只有在瑞典的“仲夏节”这种特别的节日才会被大家拿出来享用。
节日这天，瑞典人的传统是：聚集室外，品尝盐渍鲱鱼。
因为味道太大，所以瑞典人一般约定，尽量不在室内吃鲱鱼。
比如，在商场购买鲱鱼罐头，不允许立即打开来吃。
榴莲爱不爱呢？
一种是爱吃榴莲，认为榴莲是极品的人，还有一种是痛恨榴莲，问到都觉得恶心的人。
有同学形容榴莲“吃完之后，你的口气就像刚和死尸舌吻过一般”
说得好像你真的跟尸体接过吻似的...
几乎全世界的民航飞机上，都禁止乘客携带榴莲。
还有些国家的部分公共场所，还禁止吃榴莲。
各国人民显然都闻臭丧胆，那么，问题来了
为什么有的人觉得榴莲是香的呢？
榴莲、香菜、臭豆腐等这些食物的争议貌似不小。
科学家通过对比不同的人的基因，发现任何。
两个人鼻内的大约30%的嗅觉感受器都是不同的。
基因不同，感知不同，所以有人喜欢榴莲，有人喜欢香菜。
食臭是一种名片
现在的“臭味”是一种地域特色的表现，是一个城市代表的名片。
像北京的“豆汁儿”“豆腐乳”、湖南的“臭干子”、湖北的“碱鱼”、四川的“臭猪肉”、广西的“螺蛳粉”、瑞典的“鲱鱼罐头”、冰岛的“臭鲨鱼”、萨丁尼亚的“卡苏马苏（活蛆奶酪）”等等。
起来豆腐乳，就能不得不说王致和。
相传康熙八年，进京赶考的安徽考生王致和金榜落第，打算第二年再次应试。当时的他已是身无分文，家也回不去，饭也没得吃，只得暂且在京城谋生。
王致和幼年跟随父亲学过做豆腐，购置了一些简单的工具，每天开始磨豆子，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后他就歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。
蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，
虽非美味佳肴，却也耐人寻味。
送给邻里品尝，都称赞不已。
致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。
传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
不过当时慈溪在宫廷吃的臭豆腐已经被王致和做成了豆腐乳，主要搭配馒头和米面。
经看过一份资料，西方营养学家提出，发酵食品是饮食的最高境界。
很多时候，香和臭只有一线之隔。
很多臭味在稀释很多倍之后，产生的就是香味。
臭，其实也是人类饮食的最高境界之一。
世间万物都有自己本身的味道。
不管是什么食物，它总能承载我们对一种味道的怀念，并传承下去。
大自然用手里的魔法棒和人类智慧碰撞出来的优美，总是出其不意，又令人啧啧称奇。
臭，也是其中的一个经典。
好了，我要去嗦一碗螺蛳粉了，千万别打我，因为食臭，是人类饮食的最高境界之一。
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