最近天气回温的速度已经远远超越了我们更换衣服的速度，no，可是怕的是很多人的脑袋转动的速度比换衣服的速度还要慢半拍。
近期因为在协助老奶奶创业厨房的发起人，就餐厅营收等做众筹回报设置等环节，所以，对各种数字极为敏感。
南锣鼓巷、老北京胡同，这些字眼就意味着寻味和探究。
在离我们四合院不远处就一家号称北京最受欢迎的炸酱面的小店，开店的是地道的北京夫妇，他们的家也就在这条胡同里。
去年北京的开墙打洞等政策下发以前，他们一直在自己的家中经营。
说来也奇怪，好事的美食冒险家们一到了老北京胡同，就完全不顾行业餐饮的标准，美味，才是他们追求的第一要素。
言归正传，前几日，偶然听见同事们说起”炸酱面馆月入纯利10万！“
老板，对不起，世界那么大，我想去卖炸酱面啦，再见！
且慢，扎心的10万，请允许我拿起我的小铅笔仔细的算一算再走也不迟啊：
1、首先计算一下食材成本
以一碗炸酱面的配料来讲，3两面+少许黄瓜丝+水萝卜丝+胡萝卜丝+肉酱
目前，市面售价的水面约3元/斤，3两面成本=0.9元，假设有长期合作关系，九折供货价为0.8元。
肉酱的成本主要是炒料+五花肉，油、气等均摊下来保守估计1元成本。
各种丝丝+腊八蒜，送你0.2元。
OK，以上合计食材成本为2元。
2、以前售价15元/碗，年后涨价到了18元/碗，则一碗面的毛利率为88.89%，算到这里我有点小激动啊，哈哈
3、再根据公式：纯利=毛利-房租-人员成本
10万=总营业额*88.89%-1.5万-4000元
最后得出，每月的总营业额是133873元。
4、日均营业额=133873/30=4462元
人均18元，于是可以计算出一天要卖出248碗！
5、店内共8桌，32个座位，若要卖出248碗需要翻台7.8次。
从点餐、备餐、用餐、结账等时间平均30分钟/人，也就是说要达到7.8次的翻台，密集劳作4小时就可以实现！
你可能会说了，那就午时段两个小时，晚时段两个小时轻松搞定，没错儿，理论上是的。
但是，事实上，南锣鼓巷的旅游特殊位置，只见周末时门口的排队，其他时间并不会常见此现象。
掐指一算，此店并不具备复制性，换址必死，所以多年来北京独此一家，别无他处。
幸好辞职信还没有递出啊
致想走进餐饮的各位小伙伴们，开店有风险，不会算账需谨慎啊！
对不起，貌似给某些想参与餐饮项目的小伙伴泼冷水了，稍安勿躁。
你在哪里？
近两年火起来的投资理财项目如雨后春笋，从父母那一代的银行定期再到股票基金，从P2P到支付宝理财通，如今，各种投资风向标开始偏向实体。
涉及到衣食住行的各个方面，而同步的各大众筹平台开始争抢资源，对于个人普通的投资者来说把少量的闲钱拿出来投资在既可以消费，又可以收益的餐饮项目上就是一个最大的风口。
事实也证明，很多连锁新兴的连锁餐饮通过股权众筹平台获得了成功，它们的投资者也获得了很不错的收益。
我在哪里？
十年的文化酝酿，四年的四家样板店的实战检验，老奶奶创业厨房即将重新起航。
这是一家有爱、有社会责任的文化餐饮项目。曾经四家店都做到过大众点评五颗星，在全球点评网TripAdvisor北京1万多家餐厅里排名第2位。
而我本人也作为合伙人角色参与其中，鉴证老年人产业文化的发展，在这条路上，我希望与你同行！
关于项目探讨以及众筹说明会，欢迎给我留言，下一场，等你来。
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