长期喝窖藏白酒的人，最后都变成这怎样了？

作者: 褚马会 | 来源:发表于2018-11-13 16:30 被阅读0次

贮存的白酒好比液体黄金，“洞中七日，洞外一年”这句话就是用来形容白酒窖藏的重要性的。

1、更利于人体健康

刚刚酿造出来的成品酒（原浆酒）俗称为“生酒”。虽然不添加任何添加剂，但其味道上跳下串，不稳定，无醇厚感觉而且含硫化物和醛类等有挥发性和刺激性的物质，并且这些物质不利于人体健康。在窖藏期间，白酒所含有的危害物质会自然挥发掉，一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

2、喝到更醇香白酒

白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化：乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类，酯类物质是白酒香气的主要来源。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，也就是通常说的除杂增香，所以窖藏的白酒会更香。

3、喝到酒质就会越绵软、柔和。

发酵过程是一个比较漫长的过程，乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，乙醇分子的活性会随着时间降低。与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

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