#书评# 011 林行止《远游.鹅肝.松露》海豚简装
这几天在读詹宏志的《旅行与读书》，越读越想读，欲罢不能。虽然他笔下的那些经历，我并不很向往，但就是喜欢他的文字，画面感太强了。
不由得想起林行止的《远游.鹅肝.松露》，这本只有97页的“小册子”，也是游记啊，这些年我也翻阅了几次，没错，翻得还特别的快，就是要分享自己的感受的时候，就没有词了。
林行止的书，我好像都有阅读困难症。林行止，广东人，曾在《明报》及《明报晚报》任职，被誉为“香江第一健笔”。73年创办《信报》，75 年创办《信报财经月刊》。著有《好吃》《说来话儿长》《拈来趣味》等。
当然是我自己的问题了。还好，我喜欢看书，看不懂也识货，继续看就是了。
这次断章取义的摘录“鹅肝”的文字：一般人以为foie gras(音若fwah grah)是鹅肝，其实是泛指“肥肝”(fatty liver),为鹅肝及鸭肝以至鸡肝等的总称。
埃及人以谷粒饲鹅，罗马人改用产量更丰的无花果干，成效愈彰，以鹅肝带有淡淡花果甜美幽香之味(如今喂以粟米的鹅肝别具风味)。肝的法文foie,西班牙文higado,意大利文fegato,皆从无花果的拉丁文ficus衍化而来。
对于香港人视肥肝为毒药的看法，笔者有点莫名其妙，因为无论从“实证”研究抑或理论陈述，都显示肥肝利口腹无害健康，而这似为开明医家共识。简单而言，鹅肝含有大量维生素B及铁质之外，其肥油有三分之二为单一不饱和脂肪(two_thirds monounsaturated fat),为此“益油”，除了营养师之言，何怕之有!近二十年前笔者曾有《食鹅肝寿而康》，有根有据地从医学报上科学论证的材料，写成短文为嗜食鹅肝者“平反”。
这些关于“鹅肝”的文字，总算是打消了我对动物肝脏“带毒”的疑虑，我当然相信有理有据的林先生，他这次法国之行在养鹅区漫游六天，吃足十二次肥肝，归来第一时间去医生处验血 结果显示的全部数据比一年有改善，应高的高，该低的低。
我也总算清醒的认识到了自己的“不足”，既没曾远游，也未曾品尝过法国鹅肝和松露，还因为自己的阅读范围狭窄，连简单的英文单词都阅读困难，所以，搞不定薄薄的《远游.鹅肝.松露》很正常，从此能安心多吃几口猪肝鸡肝已经很有成就感了，反正现在不是都拿“有机”做卖点，都宣称自己养的鸡只吃虫子只吃米饭么?我们小时候不也经常被喂鱼肝油?
原来阅读的乐趣，更多是来自发现不懂的自己，因为不懂，才会有追寻的意义，才会有更好的自己。垂手可得的“懂得”，是危险的。[/cp]
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