奶茶也有咸甜之争？

那当然了！咸党的代表有蒙、藏、维吾尔、哈萨克等少数民族的草原奶茶，地理上处于中国的西部和北部，面向亚洲内部腹地；而甜党则以港台为发端，起于东南，面朝大海。甜咸之争，其实也是海陆之别。

今天，咱们好好说说草原奶茶、港式奶茶、台湾奶茶究竟为什么有咸有甜。

最炫民族风 | 咸咸的奶茶是我的爱

茶遇上奶，本身就是一段传奇。茶是中国农耕文明最典型的代表，而奶则是牧区生活之魂。奶茶的出现，是农牧文化融合的产物。

 ▲ 图/视觉中国

夏可解暑、冬可御寒，不光耐饿顶饱，还有助消化，在中国的西部和北部地区，不喝奶茶，真的不行！

蒙古族丨奶茶+炒米，顶饱

▲ 图/图虫·创意

看蒙古人熬奶茶本身就够解馋了。煮茶人先将砖茶砸碎，放入烧开的水中。水里会放少量纯碱，为的是增加茶的色泽与浓度。茶煮好后, 便倒入鲜奶和配料。配料极为丰富，有炒米、奶皮子、黄油渣、稀奶油、黄油、绵羊尾油等。炒米是用糜子（稷）炒制而成，口感酥脆香甜，用来泡奶茶，不仅可以喝，还可以吃，腹中满满当当。

不同地方的奶茶也各有风味。察哈尔茶、克什克腾茶，奶相对较少，茶色深，口味重；鄂尔多斯奶茶，奶多一点；乌珠穆沁奶茶里经常有米；而巴尔虎茶和苏尼特茶, 一般不加盐……

藏族丨酥油茶是奶茶吗

藏族人主要的茶饮料有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶等，不常直接冲泡绿茶和花茶。藏族谚语说，“没有盐的茶像水一样，没有德的人像鬼一样。”砖茶味苦，故加盐调味。

 ▲ 酥油茶和糌粑更配哟。图/图虫·创意

酥油是牛奶（藏区特别好的当然是牦牛奶）或羊奶煮沸搅拌，冷却后凝结在表面的一层脂肪。因此，酥油茶也可以算作广义的奶茶。它常搭配藏族糌粑（青稞炒面）一起食用，去过藏区的人都会对这一经典组合念念不忘，高反了、身体不适了，都靠吃吃喝喝来拯救。

维吾尔族丨奶茶就馕，不慌不忙

茶叶是丝绸之路上的货品之一，维吾尔族接触茶文化的历史也比较长。维吾尔族的奶茶与蒙藏奶茶做法相似：先把砖茶弄碎，在沸水中熬煮，再加入鲜奶，期间不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。

 ▲ 反复扬茶，使茶乳交融图。图/网络

如果你去维族人家家中做客，主人不仅会用奶茶招待你，往往还要把馕切成小块放入碗中，搭配食用。奶茶就馕，也是维吾尔人喜欢的早餐形式。新疆的馕，酥香松软，与醇厚的奶茶自是绝配。维吾尔人喝奶茶讲究喝够、喝足、喝到出汗为止。所以去维族人家里，请一定多喝奶茶！

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英国丨甜奶茶治百病

17世纪，中国的茶叶和来自加勒比海的蔗糖，作为“能治百病”的奢侈品，在英国的药店里相遇。“茶+糖”的组合成了贵族们的时髦饮品，以至于今天还有“皇室红茶”、“伯爵红茶”之类的说法。

▲ 从女王到披头士，茶已渗入英国人的血液中。图/网络

香港丨不管丝袜还是鸳鸯，最重要就是开心

鸦片战争后的一系列不平等条约，使香港逐步沦为英国的殖民地，甜奶茶也被英国人带到了香港。旧时香港人把饮茶分为两种：在中式茶楼饮茶，叫做饮“唐茶”；去咖啡室或饮冰室的，就叫做饮“西茶”，包括奶茶和咖啡。

香港人嫌英式奶茶太淡，所以采用多种茶叶混合的茶胆，各家的方子虽不同，却有一个共同点——浓。港式奶茶在泡茶时，会用白布袋过滤茶渣，看着有点像丝袜，但实际上“丝袜奶茶”和丝袜毫无关系。

“鸳鸯奶茶”创造性地将奶茶、咖啡合二为一，是茶餐厅的另一道招牌。起初，香港人较少接触咖啡，不太适应苦涩的味道，故以奶茶调和，成了结伴的鸳鸯。奶茶香甜而咖啡浓郁，结合在一起便大受港人欢迎，是东方人对西方饮食循序渐进吸收的典型案例。

 

台湾丨激发奶茶无限潜能的宝岛

台湾奶茶的兴起不过是近三十年的事，具体过程不可考，最有可能还是受到港式奶茶的影响。由于台湾自身就是优质茶叶产地，玩起花样来也就比香港厉害。奶茶店里看到的什么阿里山红茶、日月潭红茶、白毫乌龙、青心乌龙、冻顶乌龙……都是台湾茶。

 ▲奶茶堪称台湾的全民饮品。图/截取自《那些年，我们一起追的女孩》

烧仙草则是闽台土生的一种甜品。原料仙草，也叫凉粉草，药食两用，是夏季最有人气的消暑美食。将仙草的茎叶晒干，加水熬汁，和米浆桶煮，冷却凝结后即是烧仙草。它和龟苓膏是两种东西，后者也是一种药膳，成分却是龟板和土茯苓。总之都是健康食品！

▲芋圆、烧仙草、珍珠、红豆，可以单吃，也可以和奶茶兼容。图/图虫·创意

台湾奶茶加料里最有特色的应该是“珍珠”了。和上面几种一样，本来都是单吃的甜品，后被奶茶收编。“珍珠”当然不是真的珍珠，也不是假新闻里说的塑料，它的原料是木薯淀粉。木薯原产巴西，在我国热带地区，是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。

 ▲可能很多人不知道，“珍珠奶茶真好喝啊”是上海人的一个梗。图/网络 ▲ 一起来喝奶茶吧。图/网络