当下人们饮食多考究“快”字，中西快餐成为上班族们的主流饮食，但是吃大闸蟹的时候，最忌一个“快”字。
大闸蟹甲壳坚硬，若用双手，难免会略显狼狈，且蟹腿蟹鳌，也会有浪费的枝节。好在，大闸蟹饮食文化传播已久，古人早已创造出诸多小工具，将这些问题处理掉，我们就来看看，这传说中的“蟹八件”终究从何而来。
用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半个小时，肯定只是在上流社会中有所盛行。
而今也有不少追求中国传统文化的人群，“蟹八件”可能会成为不久之后的一种盛行时髦。明清时期，文人雅士品蟹乃是文化享用，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。依据有关材料可知，明代最初创造食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少费事，吃得便当畅快，他发明了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐步开展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”，所谓的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。
国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时期。从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自古以来，食蟹似乎是一件大有考究的雅事。早在明代，能工巧匠即创制出一整套 精巧的食蟹工具。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。
后来从明代至民国初年，在此根底上，又开展到蟹三件（鼎、签子、锤）、四件、六件、八件、十件、十二件，后开展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。这些食蟹工具普通用铜制造，讲究的则用白银制造。由于从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。其工艺极为精巧，刮具外形有点像宝剑，匙具有点像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。这些食蟹工具，又都配有圆形或荷叶外形的盘，盘底下有雕成龙状的三足。
蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功用，外型美观，闪亮光泽，精巧小巧，运用便当。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热火朝天的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳周围悄悄敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番运用，一个个功用交替发挥，仿佛是弹奏一首平铺直叙的食曲。
当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无量。靠了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。
网友评论