炒菜

炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮。

炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。蜂蜜也可以拿来作嫩肉。

蒸米饭的时候加点油，米颗会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香，另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。

糖可以衬托咖喱的辣味，不仅提供甜味，更可以起到调和其他味道的作用。

做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬松，也更加滑嫩。

能出辣味不是只有辣椒，还有黑、白胡椒粉、姜和蒜。

甜味也不只有糖，还有蜂蜜和果糖。

酸味也不是只有醋，还有柠檬和山楂。

中餐做得好吃，关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

可以去腥的东西有很多，味精，白糖、柠檬、料酒都可以。

永远都不要忘记葱、姜、蒜，这是三种最主要的佐料。

肉类遇酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸昧，可是却有一股醋香味，主要就是在出锅前加了一点起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜，记住，要沿着锅沿浇。

将西红柿在滚水里烫一下，很容易去皮。

蒸鱼的时候，要看熟没熟，可以用筷子插一下鱼背部最厚的地方，如果能插下去的话，那就是熟了。

炖肉时在锅里加几块桔子皮，可以去除油腻。

炒茄子时放一点醋，可以防止茄子颜色发黑。

炖骨头汤时，要冷水下锅，小火炖制6小时变白，如果中途添水时，绝对不可以加冷水，只要一直保持加热水，汤就可以一直是乳白色。

要知道热锅凉油的本意，是为了给高蛋白的食材比如肉类一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，不是针对青菜的。

最重要的一点来了，记住你吃过的每一道菜，因为所有经典菜式的搭配都是通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉，这点尤为重要。