2020-8-13 星期四
2020-8-13西烹课堂笔记
沙拉:
1 沙拉酱 可以随意调味 可以加番茄沙司 柠檬汁 蜂蜜 搭配出不同口味
沙拉酱➕番茄沙司=千岛酱
2 原材料 可以是蔬菜 水果 肉类
一 伊甸园蔬菜沙拉
1 紫甘蓝切丝 纯净水泡一下，或者放到冰箱里 切不可以用自来水
2 球生菜撕成小片（不能炒，适合拌菜，脆）
3 黑水榄切圈 酿青榄切圈小柿子切角，以上原料放入碗中。
4碗中加入小洋葱，玉米粒儿，红腰豆。
5原材料调拌均匀，装盘。
6摆盘，加入牛至叶
7 最后撒入四季胡椒碎。
二 蟹肉芒果沙拉
制作步骤：
1.碗中放入橄榄油 橙汁（或者橙子）蛋黄酱 柠檬汁（半个柠檬挤汁 效果很棒） 精盐 蜂蜜
2.搅拌均匀，制成沙津汁 。
3. 芒果洗净 去皮 切丁
4.紫圆葱切丝
5.雪蟹腿改刀（如果是蟹棒，用锅蒸熟切条）
6.所有原料拌匀，装入盘中，撒上苏打饼干碎 即可
三 牛肉奶酪水果沙拉
制作步骤：
1.五香牛肉切丁（鸡胸脯肉 加盐 加胡椒粉，烤箱烤熟 撕成丝 或切成丁也可）
2.网纹瓜洗净 去皮 切成丁
3.黄桃切成丁
4.芝士切碎 与上述原料放入盘中
6.加入橄榄油 将原料调拌均匀
7.紫叶生菜 苦苣摆在碟头 撒上芝士碎 淋上黑醋汁即可。
油醋汁料调制方法：
法国芥末（或者大藏芥末） 青椒25克 红椒克 洋葱15克 切末 橄榄油50克 红葡萄酒15克 红酒醋10克 白醋5克 盐3克 胡椒粉适量 搅拌均匀。
橄榄油和红酒醋 3：1的比例
备注：常用配料 玉米粒 酸黄瓜（俄罗斯或者德国式，只有酸味） 红腰豆
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