他的生意曾经连续5年严重亏损！
但是，他却一直坚持！
五年后，他的生意终于涅槃重生，从1家店做到了759家店，从亏损严重做到了一年业绩36.64亿人民币，近37亿！
他是如何做到的？
他跨界转型，最初失利
开局曾长期不顺利，连续5年严重亏损
曾亏损到怀疑选择 是否该调整经营策略！
他跨界转型，从首饰业转型餐饮业火锅！
他最初做首饰业，1993年，中国内地刚掀起商业热潮。很多领域处于刚起步的阶段，可以说有着很多商机，在中国内地的投资热潮也逐渐升温！
但是，机会总属于胆大、敢于尝试的人。
这一年，台湾桃园县人贺光启与妻子踏上了北京的土地，开始了他们“北漂”的创业生活。
他通过内地成本优势，加上内地市场商业刚刚兴起，市场需求火热，销售一片大好，同时对外出口也有不错的市场。
短短2年时间，贺光启就赚到了内地的第一桶金。
首饰业下滑，转行做餐饮
1996年，国内珠宝市场开始逐步萧条，行业不景气，贺光启准备寻找另一个行业机会。
此时，麦当劳、肯德这两家快餐巨头正在内地开始蓬勃发展！
1990年麦当劳在深圳开设内地第一家餐厅，1992年麦当劳在北京开设第一家餐厅。之后开始快速发展。
麦当劳、肯德基在中国的快速发展，无疑暗示餐饮业将是一个机会很好的市场。
贺光启注意到了餐饮行业中快餐的机会。
但是，自己如何在餐饮市场寻找一个项目和契机、打开市场？
一次，贺光启应朋友之邀吃火锅，他发现北京的火锅还是以木碳为燃料的铜火锅或者煤气火锅为主，几个人围坐一起吃。
而台湾已经流行用电磁炉加热的吧台式分餐火锅，贺光启觉得出于环保和安全的需求，如果能在北京开一家吧台式火锅店，应该受欢迎。
这种分锅式的火锅消费，虽然也是火锅，但是与传统的几人共吃一锅又有所区别，有自己的差异点。
随后，贺光启以每台700台币的价格从台湾购进几十台电磁炉，准备大干一场。
1998年，他在北京的西单开起了第一家“呷哺呷哺”的店面。
开局并不顺利，持续5年严重亏损
他曾一度亏到怀疑选择是否该调整经营策略
但是，令贺光启没想到的是，他在餐饮业的跨界转型开始就陷入了困局。
一方面，当时中国内地的消费者习惯了共围一锅的消费形式，觉得共围一锅这种火锅消费才是感情深的体现，对于分餐、一人一锅的形式，并不接受。
另一方面，呷哺呷哺最初的调料，很多口味并不适合内地人。
这两个原因，让呷哺呷哺开张后，并没有获得预想的成功，最惨的时候一天卖不出三锅，意味着吃饭的人数是个位数，要多惨有多惨！
于是，贺光启的转型似乎进入一个困局，从珠宝行业的不景气、然后陷入到了餐饮业的开局不利。
不过，贺光启还是努力去调整和改进，对于调料方面，他听取一些食客建议，做了本地化的调整。
但是，他只解决了两个问题中的一个问题，第一个问题也是最难的问题，一直没有解决，习惯了共围一锅的消费，不接受分餐消费模式，让呷哺呷哺的生意一直没有火起来，而且一困就是五年。
长时间的经营不利、业绩无法扭转，让贺光启一度怀疑自己的选择，考虑是不是要转换经营策略！
非典带来意外转变，全民健康意识提高
生意迎来转机，单店实现盈利
2003年，非典发生！
这一年的非典发生，给全国人民生活、安全带来极大困扰。
但是，没想到，它竟意外成就了中国一个行业的发展——电子商务。
最为代表性的就是阿里系的崛起，由于非典爆发，很多传统贸易线下交易受到影响，一些贸易型客户为了生存发展拓展新的途径，无意中促成了线上的发展，作为贸易平台的阿里得到了发展机会，促成了中国电商的发展。
而非典对于呷哺呷哺的破局，竟也有着同样的意想不到。
由于非典爆发，全民健康意识大幅提高，人们注重分餐饮食，一人一锅的就餐形式竟获得了意想不到的接受和认同。
突然之间，呷哺呷哺这种过去不被接受的餐饮消费形式，一下子获得了机会。
而此时，此前经过改良的调料也发挥了作用，人们发现呷哺呷哺这种小火锅的口味也不错！于是呷哺呷哺的口碑也逐渐树立起来！
此时，无论是呷哺呷哺的业态形式，还是餐饮口味，它的差异性逐渐显现出来！
而随着呷哺呷哺生意的好转，创始人贺光启终于可以长舒一口气，不用再为何时赚钱发愁了，单店盈利模式已经证明可行了，于是他迅速开了第二家店。
随着第二家、第三家店的成功，呷哺呷哺逐渐步入了规模化发展。
呷哺呷哺的第一家店，由于特殊原因，五年多时间才翻身、走向盈利，而随着后面新开店增多，呷哺呷哺的模式已经逐渐成型，具备了连锁扩张的基础！
于是，2005年开始，呷哺呷哺的扩张明显加速。“9天开一个新店”成为贺光启当时的一句口头禅，而呷哺呷哺也逐渐步入了发展快车道。
截至2017年底，呷哺呷哺一共拥有759家店铺，当年的业绩36.64亿，近37亿。
呷哺呷哺的经历，也会是很多企业会经历的，如何实现从0到1、从1到N，从而实现从小到大的发展！
这其中，创始人超强的商业思维、格局、经营能力，非常值得企业经营者深思和学习！
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