腌黄瓜记

腌黄瓜记

文/李秀伟

寒露前后，是腌咸菜的最佳时期。若时间太早，偶尔会有气温高的时候，那样腌好的咸菜容易发酵变酸

。最佳的时期是过了寒露，可农村人这时正忙着秋收，所以大多时候会赶在秋收前把咸菜腌好了。

今年国庆节难得没秋收，正好腌咸菜。所有咸菜中，我最爱腌黄瓜，每年都会腌上三四十斤。食堂的饭菜吃久了，总是有些难下咽的，若是没有点咸菜救驾，午餐真的犯愁了。还有值得自豪的一点是，同事都很爱吃我腌的黄瓜，因为爱，所以腌！

腌黄瓜最好选择水黄瓜，因为水黄瓜皮薄瓤小。把黄瓜洗好沥尽水，切成三四厘米长的一段，再把每段从中间切开，再切开，也就是把每段顺着切四半儿。黄瓜都切好后按每十斤半斤盐腌上，大约腌五六个小时后（时间久点更好些）装在纱布袋里，用石头压制十个小时左右备用。

如果喜欢吃辣椒，可选择肉厚的红羊角椒掺在黄瓜内腌压。因为红羊角椒肉厚辣中略带甜口感特别好。

在压黄瓜的同时，要熬制酱油汤。每十斤黄瓜备姜、味精、醋、豆油各二两，糖三两，蒜四两，酱油一斤半，大料少许。姜切片，蒜可切末也可切片。一切准备好后，就可以熬制酱油汤了。

锅热后放油，油开后把大料放油里略炸一下，然后放少许姜片，一小会后放酱油和剩余的姜片和白糖，熬制十分左右倒入坛子中，凉后放味精和醋，腌菜汤就备好了！

黄瓜压好后直接倒入坛中，放蒜末后搅拌均匀，腌制三五天后就可以使用了。时间稍久后，黄瓜越入味。清脆爽口，酸甜中微辣，真的很美味！若是装满一瓶罐，分享给爱吃的亲友，更有一份快乐在心间！