炒菜何时放盐最好

炒菜何时放盐，这要看炒什么品种的菜。先说青菜，小厨见过不少朋友，锅还没有烧热就开始注油放菜，锅里一点动静也没有。正确的方法是先把锅烧至残留在锅里的水全部挥发，再注油放入青菜，这个时候会听到响声，然后开始翻炒。

炒菜何时放盐最好

温度越高，菜里的水就越容易炒出来，最明显的例子是春菜，看着放入锅里的是一大篮子，制作完成后就一小盘。在炒到春菜变软后，应把多余的水倒出，再放入盐调味，炒匀，加包尾油略炒，出锅。

炒菜何时放盐最好

而炒菜心，通心菜时，要加开水或热水，因为此类蔬菜含水量少，无论火力多猛，温度多高，都炒不出水，如果不加水会炒煳。还有一个问题是加不加盖，饭店猛火快炒，就不用加盖，家庭制作看情况。如果很快没了响声，应立即加盖。

炒菜何时放盐最好

所有青菜都是出锅前加入盐调味。各地饮食习惯不同，在粤菜中，大多在放入青菜后加少量糖提鲜，调味后加尾油再出锅。加尾油的目的是使青菜看起来油汪翠绿，卖相好。

炒菜何时放盐最好

肉类大多要预先腌制入味，即先放盐。不用放盐的都是椒盐类，例如椒盐泥鳅。就是先把泥鳅沾满湿浆炸酥，椒盐随上。酸菜鱿鱼之中的鱿鱼也不用腌制，而是用盐，糖，蚝油，生粉加入高汤调好芡汁，酸菜先调味待用，待鱿鱼炒至卷曲，再加入酸菜炒匀，加入芡汁收干即可。

炒菜何时放盐最好

争议最大的是蒸鱼。有人加盐腌制再蒸，理由是腌出多余水分后，鱼肉更紧实；不腌直接蒸的朋友认为，这样操作方能保持鱼的原汁原味，你有你观点，他有他看法。其实各处乡村各处例，适合自己的饮食习惯就是美味。