美味水饺

摄影  谢寒

一个人的饮食习惯真的是从小养成的，在海南已经待了20年，这里主食是米饭，但我最喜欢吃的还是面食。馒头、包子、水饺、火烧、饼等这些都是面食的细分类。

水饺是面食里面的贵宾，以前菜品不丰富的时候，家里来客人包水饺便是最高规格的待客标准。

俗话说，软面饺子硬面汤。包水饺的面一定不能和得太硬了。太硬了不好擀皮，还难封口，容易露馅。我的和面水平可以说是首屈一指。

还记得20多年前读中专的时候，去班主任韩老师家吃饭，就是包的水饺吃。三四十个人那得包多少？大家可以想象一下，反正我记得当时水饺下了一锅又一锅，还是那种烧柴火的大铁锅。同学们吃了一拨又一拨。

包这么多水饺，和面便是一个技术活了，没人敢出手。是我自告奋勇冲上前去包揽了下来，完成的很出色，赢得一片赞扬。

包水饺工序很繁杂，首先和好面，再剁菜和肉调好馅，把面搓圆切成大小均匀的一个个，擀皮，再包。

通常我做一次水饺会耗时大半天，包上百个放到冰箱里冰冻起来，吃的时候直接煮就行了。

女儿摄影

女儿吃水饺只认葫萝卜肉馅这一种，其它的一概不吃，我一直搞不懂这是为什么，她又不是属兔的。

因此每次包水饺必包胡萝卜肉馅，挤出来的胡萝卜汁用来和面。煮出来的水饺便成了金黄色，像是黄金水饺。而正常面粉包出来的水饺就呈白色，和黄色的水饺混合在一起，煮在锅里如同金银满仓。

煮水饺也有小窍门，盖锅煮馅，敞锅煮皮。水沸后倒入水饺，用勺子轻轻推动，防止粘锅。水开后放一杯凉水，总共点三次凉水等到饺子漂浮到水面上，饺子皮肥胖鼓胀，就是熟透了。

在北方大年三十必包水饺，因为大年初一早上第一顿饭就是煮水饺吃。而且包的水饺馅里通常会放上几个饯币，初一早上谁吃到了预示着这一年会交好运，有财运。

往年我都没包过放钱币的水饺，今年包了六个，初一早上没吃几个就吃到了发财饺。

摄影  谢寒

水饺馅儿各种各样，我尝试过很多种，白菜、芹菜、韭菜这是最大众化的，豆角、茄子、土豆的我都包过。

我拌馅儿放的调料并不多，就加点油和盐，再放点酱油上色而已。保持了原汁原味，味道特别鲜美。

最鲜美的感觉还是荠菜肉馅儿的，前几天往家里打电话，母亲说去地里挖了些荠菜，包了水饺吃。

说起荠菜水饺，又想起20多年前，还是读中专的时候语文老师李老师，某个周末请我们帮她一起去田野里挖荠菜，要带回家去包水饺，记得还专门带回学校一些给我们吃。

这么久远的事情，我仍然深深地印在脑海中，不曾忘记，经常会想起。

想吃水饺就自己动手做吧，人间烟火最抚人心，下厨做美食是一件美丽而又浪漫的事情。