武夷肉桂

在武夷山当地有一句话：“香不过肉桂，醇不过水仙”。昨天我们讲到了水仙，今天咱们来看一看肉桂。

武夷肉桂

简介

武夷肉桂，属乌龙茶类。被发现至今已有一百多年历史。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。

在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。

武夷肉桂

品种特征

肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。

肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

茶汤

价值功效

武夷肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中，被誉为“健康之宝”，国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物。”福建中医学院盛国荣教授说：武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。

白瓷盖碗

冲泡

①器具选择：

白瓷盖碗为佳，紫砂壶次之。

(白瓷盖碗有三个突出优势：

第一，不吸收香气，可保证肉桂的香气被100%保留。

第二，不吸收汤水，肉桂的茶汤，亦是纯天然状态。

第三，白瓷盖碗散热快，不会闷坏肉桂，避免茶汤出现苦涩的情况。

这三个优势，能保证肉桂的香气和汤水，完整保留，能完美体会肉桂的香气与口感。

而紫砂壶在保留香气和汤水方面，并没有突出表现，只能屈居白瓷盖碗之后。)

②注水

注水，有两个要点。

第一，100℃沸水冲泡。

肉桂在制作时是用炭焙的方式制作，经过较高温度的烘焙，某些低沸点的香气物质已经被蒸发。

若是冲泡时温度过低，没法将肉桂内的香气物质和口感物质激发而出，这样喝到的肉桂，香气欠佳，汤水滋味不足。

第二，用环壁注水的方式

在注水时，用环壁注水的方式，沿着盖碗边缘注水，让肉桂充分浸润在水中即可。

③出汤

参考：第一冲，3秒出水。第二冲，5秒出水。第三冲，5秒出水。第四冲，10秒出水。第五冲，3秒出水。第六冲，1分钟出水……之后的每一冲，根据茶汤的浓度做出调整，要是觉得茶汤太淡，出水慢一些。