今天是腊月二十九，早起吃过早饭，就开始忙活起来，今天做一道拿手菜——肘花。
昨天去市场买了一个近5斤的猪后肘，这阵子猪肉降价了，13元一斤，比之前便宜不少。
买的时候，卖家就用喷枪把外皮烤焦，黑黢黢的，拿回家用凉水浸泡，待表皮泡软，用刀刮掉上面烤焦的部分，露出金黄色的猪皮，再用水冲洗干净。
这道工序昨天已经做好，今天开始熬制。
猪肘凉水下锅，放入料酒，葱，姜去腥，水开后捞出猪肘，把水倒掉，去除血水。
再次烧水，放入葱，姜，料酒，花椒，大料，桂皮，干红辣椒，水开后，放入肘子小火闷煮。
另外起锅熬糖色，放入水和冰糖，不停搅动，熬制变色，粘稠时，把熬好的糖色倒入锅中，盖上锅盖，小火烀煮两个小时左右，猪肉软烂，把猪骨剔掉，汤汁中放入适量食盐提味，把肘肉再次放入锅里浸泡入味。
入味后，找来保鲜膜，干净屉布，和结实的线绳，先把肘子放在屉布上，利用屉布的摩擦力，把肘子卷成圆柱形，让肘子的外皮包住里面的肉，外层再用保鲜膜包裹严实，用线绳固定住，放入冰箱冷藏一晚上。
经过一晚上的融合，肘子的皮和肉完全粘和在一起，第二天，横着切开，最外层的皮是酱红色，中间是粉白色，看着非常有食欲，一道美味的肘花就做好了。
肘花看着好吃，但是很耗时，过年了，你们都做了哪些菜品，也来秀一秀吧！
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