江南风物志

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      昨天回娘家，老爸对我说，从年初三到今天，你有20多天没有回来过了。言语之中的渴盼让我心头一酸。这段时间，女儿忙着到处考试，我们一家人都围着她转。一心为了孩子，就顾不得爹娘了。讲真，还是应该常回家看看。这不，才20多天没回老家，从冬到春，刹那之间，已经换了人间。

      婆婆种的一片菜地上，肥硕的青菜已经长出了鲜嫩的菜心。头茬的菜心最嫩，这几天得抓紧时间吃，掐了满满一竹篮，带回家放在冰箱里，可以吃上一星期。天气暖和的话，菜心疯长，再怎么吃也是来不及的，那就只有掐下来沸水焯了晒干做成菜花头干，或者腌咸菜。

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    不满足于家里的小菜园，运河边的马路菜场价廉物美，是我每次回家必逛的地方。路边有老太太守着一堆儿菜叫卖，这菜我们俗称囡囡菜，吃口有些微苦，孩子是不吃的，我却是最爱。加豆瓣酱和糖，浓油赤酱炒了，最是肥糯鲜美。1.5元一斤，买两斤放在冰箱里，可以吃上两回。

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    有一个老太太守着一堆花草在收拾，这个季节的花草刚刚冒芽，才短短一截，最是肥嫩，问一声要卖10块钱一斤。马路菜场上，这绝对是卖得最贵的高档菜了。妈妈和婆婆看我问价，说：老底子花草都是割来给猪吃的，现在倒是要卖到10块钱一斤，傻子才买！我说，我就是那个傻子！我把老太太的花草全部包圆了也不到一斤，才9块钱。

    我家那个傻子，他独爱这道菜。这是可遇不可求的美食，错过了季节，再吃就要明年啦！

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      明前螺，赛肥鹅。一心想着螺蛳，却遍寻不见，只买到了3斤蚬子。4块钱一斤，养个一天一夜，今天的晚餐正好做一碗蚬子汤。

剖蚌

去泥肠

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敲边

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      蚌肉，我们称之为“水菜”，北边人称之为“歪歪肉”。春天正是吃蚌肉的季节，蚌肉金花菜，豆腐蚌肉汤，蚌肉烧酱肉，都是当季美食。卖蚌的女人忙得一刻不得闲，摊头边永远围着几个人。蚌肉现剖现卖，5块钱一斤。其中的一块钱包含了帮你挤去泥肠，敲打裙边的手工费。如果不要她收拾就是4块钱一斤。我当然选择5块钱一斤的。有人质疑称重的时候袋子里的水太多，摊主回答：叫都叫个水菜，怎么会没有水？

      站在一边饶有兴致看着卖蚌肉的女人手脚利索地用一柄小刀一撬，一挖，一旋，一坨蚌肉从蚌壳里挖了出来。过秤之后再倒在盆里一一摘去泥肠，再用一柄去鱼鳞的刷子沿着裙边一个个敲打，这是很关键的步骤，不敲打这裙边是煮不烂的。我买了6斤，一共30元钱。

    老妈嫌我这5块钱的加工费花得不值，说人家处理得实在浮皮潦草，回家又给我进行一番深加工。然后又用盐反复揉捏，焯水，把这半成品交由我带回自己家里，加佐料烧煮。老妈评论说：这东西吃起来好吃，弄起来烦煞！

    我说：所以啊，一年也就难得弄个一两次吃吃。

    吃过晚饭到家已近8点，马上把蚌肉再加工。焯水洗净，锅里重新加水烧开，撇去浮沫，加葱姜黄酒小火慢炖一个半小时，用筷子戳下有些酥烂了，加入几片酱肉（开水冲泡处理过后），加生抽和老抽酱油、冰糖，再煮半个小时。

    另起一锅，用菜油翻炒酸菜之后加入蚌肉锅，开大火收干汤汁。等到这道我们江南春天的传统美味“水菜烧酱肉”成品出锅的时候，已是深夜十点多了。香味绕梁不息，先生忍不住诱惑，跑过来吃了一个。

      问他味道如何？人家一言不发（嘴巴不空），用左手（右手执筷子）回了我一个大拇哥。