你吃的豆腐是豆腐吗？

      市面上的豆腐聆郎满目，你吃到的豆腐就真的是豆腐吗？

      在《本草纲目》中，提到“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，刘安喜好炼丹制药，无意中豆汁与石膏混合，形成了嫩滑的豆腐。所以，豆腐的制作方法是将大豆磨成豆浆，加热，再加入凝固剂，即可形成豆腐；从此可以看出，豆腐是一种大豆制品，而加入凝固剂的不同，就形成了不同品种的豆腐。

      豆腐（平均）的营养成分（每100g中含）：热量82 kcal，蛋白质8.1 g，脂肪3.7 g，碳水化合物4.2g，膳食纤维0.4 g，维生素E 2.71 mg，硫胺素（维生素B1）0.04mg，核黄素（维生素B2）0.03mg，尼克酸（烟酸）0.2mg，钙164 mg，磷119 mg，钾125 mg，钠7.2 mg，镁27mg，铁1.9 mg，锌1.11 mg，硒2.3 µg，铜0.27mg，锰0.47 mg，由此可见豆腐也是蛋白质和钙质的良好来源之一。

      现在市面上主要的豆腐制品有三种，分别是北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，其中北豆腐是加入盐卤制作而成的，南豆腐是加入石膏，内酯豆腐是加δ—葡萄糖酸内酯。

      从口感上后两者与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻；从营养成分上比较，每100g北豆腐含蛋白质12.2g、钙138mg；南豆腐含蛋白质6.2g、钙116mg；内酯豆腐含蛋白质5g、钙17mg，所以，后两者的蛋白质和钙就比北豆腐少了不少，那么想要用豆制品补充钙质的，就不要选择内酯豆腐了。

      在市面上还能见到千叶豆腐，这是以大豆粉和淀粉为主要原料来进行加工制作的，口感则比豆腐羹Q弹一些，有嚼劲；日本豆腐，它的形状和质感都很像豆腐，而它的主要原料却是鸡蛋，加入植物蛋白、水和天然香料等制作而成，其实质却与豆制品没有半点关系。

      所以在挑选豆腐制品时，请您仔细看好包装上的配料表，避免选错哦。