学名：Capsicum annuum Linn.；
别名：牛角椒、长辣椒。
一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。
叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；叶柄长4-7厘米。
花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿。
花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。
果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，长3-5毫米，淡黄色。
花果期5-11月。
本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚；现在世界各国普遍栽培。
我国已有数百年栽培历史，为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。
由于长期人工栽培、杂交育种，品种繁多，我国也不下数十个品种。一般根据果实生长的状态、形状和大小、辣味的程度而划分为若干个变种。
常见栽培的变种还有：
菜椒（灯笼椒）Capsicum annuum L. var. grossum (L.) Sendt.。
朝天椒 Capsicum annuum L. var. conoides (Mill.) Irish。
簇生椒 Capsicum annuum L. var. fasciculatum (Sturt.) Irish。
（摘自《中国植物志》）
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