啤酒嫩鸭
一、准备。
1.嫰鸭半只，剁成块，大小不限，能下口即可。如果觉得味道大了，则开水过一下。滤干。
2.姜片大块切好，四块，十块的随意。
3.蒜剥好，不切。
4.啤酒🍺五百毫升左右，能盖住锅面即可。我用老雪花，度数高点。
5.辣椒，按口味记重，一般我用小朝天椒二十个左右，红辣椒七八个左右。
6.桂皮和八角，洗净，桂皮折小点。
7.香菜，洗净，用水先泡着。
8.重口味的可以再取四川麻辣烫锅底佐料些许。我会取一二两。
9.胡萝卜或冬瓜切七八坨。
二、下锅。
1.大火热锅。
2.不放油。直接鸭块下锅
3.翻炒至水干。翻炒至油出。调小火。
4.慢慢翻炒，直至鸭块金黄，能闻到纯粹的鸭肉香味。嗯，不错。可以停手，也可以再炸一会。个人喜好再炸一会。
5.放入姜蒜辣椒，调大火。翻炒至到处都是香味。
6.放入桂皮八角。继续翻炒。
7.放入火锅底料块，翻炒至融化。
8.开啤酒。盖住锅面的鸭肉。压锅盖煮一刻钟左右。
9.锅里已经有小半鸭肉露出时，放入胡萝卜或冬瓜，搅拌，压锅盖继续煮。
10.待大部分鸭肉外露时，摘掉锅盖，翻炒几下，继续煮。
11.煮干，当只有油在跳时，已经香气四溢了吧。放盐，搅拌。
12.香菜切碎，撒入。
13.出锅。盖住菜碗口，保存温度。
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