摘要：做速冻生坯包子，速冻温度控制在-35℃左右的3个核心原因是什么？为什么不能直接进入冷冻环节，在-18℃的环境...[作者空间]
同一批包子，成型醒发后，现蒸时口感很好。同样是这批包子，做成生坯速冻后再蒸制，口感就差很多的原因，及背后的理论是什...[作者空间]
摘要：速冻生坯包子生产，冷冻保存环节的温度是多少？为什么？速冻生坯包子的口感，主要取决哪个环节？速冻生坯包子保质期...[作者空间]
摘要：前不久，李记发了个包子机做的速冻生坯小笼包蒸制的视频。视频中，速冻生坯小笼包，未经醒发，直接蒸制的情况下，酵...[作者空间]
一、缘起 做速冻生坯包子要选用什么面粉，这是李记在公众号后台被问到次数比较多的问题之一。留言提问的朋友一般有两类，...[作者空间]
大家好，我是李记，这是李记说包子，第三十五期的视频。 包子发黄，是朋友们经常问的问题之一。出现这个问题的原因有很多...[作者空间]
一、缘起 速冻生坯包子蒸制后会出现这样那样的问题，尤其是批量生产的时候，出现不稳定的情况。这是很多做速冻生坯包子朋...[作者空间]
速冻生坯包子使用什么面粉？选择面粉时应该注意什么？这两个问题，是李记经常被问到的问题，其实关于速冻包子面粉的问题，...[作者空间]
大家好，我是李记，这是李记说包子第三十一期。 上期跟大家聊了，面粉、和面加水量、和面工艺与包子开裂之间的关系， 上...[作者空间]
做包子，表面粗糙的原因有很多，李记在不同的文章中也讲过在这个问题，今天这篇文章，李记从酵母使用前是否活化的角度来解...[作者空间]
李记曾经写过一篇文章，“肉馅打水“上劲”的原理, 包子馅如何多打水?” 链接如下：http://www.lj-bl...[作者空间]
