淡菜 1.煨煮肉汤很鲜美 2.淡菜肉去掉肉内泥沙，用酒炒 海艶 宁波的一种小鱼。 1.蒸蛋当虾米用 2.单独做小菜...[作者空间]
海参 海参:本身没有味道，因肠腔中沙子多导致气味腥，煮一天才能煮烂 挑选小刺参➡️ 浸泡去除泥沙➡️ 烧开的肉汤泡...[作者空间]
忌浑浊 汤不黑不白/卤汁不清爽不油腻=浑浊 食材本身清洗干净+善加作料+查看水分和火候+尝酸咸 忌苟且 不好吃就说...[作者空间]
忌强让 让菜:乡村老妇人小家子见识待客。 忌走油 炖鸡鸭鱼鹅中小火，一次性加够水，中间不能掀盖，不能灭火。 走油 ...[作者空间]
忌暴殄 甲鱼的滋味在肉里。 鲥鱼的鲜美在鱼背。 腌蛋=低贱(蛋黄好吃，但不吃蛋白又觉得索然无味) 忌纵酒 正席品尝...[作者空间]
变换 君子成人之美:每一种食材都有其独特的魅力，所以要因材施教。 鸡猪鸭鹅一口锅一起烹煮➡️机械成品(有火锅丸子，热狗，孜卷，牛排，火腿肉肠) 锅灶盂钵——专锅专用 器具 贵...[作者空间]
