腊月二十六，蒸肉糕

腊月二十六，今天妈妈做我们最爱吃的肉糕。肉糕我小时候就很爱吃，听妈妈说最初是从江西那边学来的。

我们这与江西交界，妈妈的外婆家在江西，我舅妈也是江西人。所以与江西算是很亲密的关系了。

肉糕的制作方法算不上太难，但需要技巧，也很耗时。头一天晚上浸泡糯米，第二天，将泡好的糯米沥干水，晾至微微湿润的状态再磨成粉（现在都有机器可以直接打粉）。然后准备一些肥瘦相间的猪肉切剁成肉丁，拌到糯米粉里，加盐、生抽、鸡精、五香粉等各种调料拌匀，如果喜欢吃辣，再加点辣椒粉。

然后就准备蒸了。一定得是农村那种大大的土灶台才可操作。火烧的旺旺的，锅里加半锅水，待烧开后，放上蒸饭木桶，将拌好肉的糯米粉先轻轻团成一个个乒乓球大小的圆球，在木桶里铺上第一层，盖上盖子，开始蒸。几分钟后，蒸汽腾腾了，就再轻轻撒上一层粉，再蒸几分钟，再撒一层粉。如此反复，直到木桶里发出“库鲁库鲁”的声音，就不能再加粉了，这时候再加就蒸不熟了。

蒸熟后，趁温度比较高，赶紧把木桶端出锅，倒扣在事先准备好的棕榈叶或粽叶上。这时候，一个厚厚的，圆圆的大肉糕就真正出炉了。

由于糯米的比较黏，刚出锅的往往不好弄来吃，软绵绵的，黏性也大。但这时候，香味扑鼻，我们实在无法控制馋虫的勾引，就拿来勺子，筷子小心翼翼的从边缘戳一块吃，防止破坏了整体。糯米糕里夹杂着肉的咸香，是味蕾的狂欢。

当然，将肉糕的美味发挥到极致的吃法，并不止于此。

待到第二日，肉糕完全凉透了，再切成一个个的长条形，用保鲜膜包起储存在冰箱，保质期大约十来天左右。

我所说的极致吃法，是将肉糕切成一块块薄片。锅烧热，放浅浅一层油，小火煎至两面金黄。咬一口，外焦里嫩，但凡吃一次，一定恋恋不忘。

每到过年，我最馋的就是妈妈做的肉糕。