寻找人生最美的姿态

——国家二级品酒师关键印象

      2017年底“小雪”节令，我应邀到百利生的阳光酒屋。那天高朋满座，来参加酒聚的大咖们，有著名译作者、北大西语系77级刘楠祺；知名文化人士、北大历史系79级刘雪枫；旅美作家、北大历史系80级李大兴；还有国际友人、北京交响乐团首席黑管李可思；气质美女、国家歌剧院音乐总监康宁。

      吴新芳和关键，百利生的两位合伙人，经常在阳光屋召集不同主题的酒聚，乐此不疲地招待来客。

寻找人生最美的姿态

      当晚餐食的搭配是夏布利白葡萄酒配乳山生蚝，赤霞珠红葡萄酒配呼伦贝尔羊肉，百利生的产品——四款草本红酒自然悉数登场。

      酒过几巡，关键晃动酒杯，建议大家品尝百利生龙玫葡萄酒，她发现，在近一年的瓶储之后，这款酒发生了令人惊喜的变化，香气馥郁，口感浓厚，风头不亚于聚会当晚各自带来的进口酒。

      我和关键曾经两次同游澳洲酒庄，并一起体验过国内外名庄荟萃的酒展，对她的推荐深以为然。2018年3月，百利生以这款酒参赛，获得了第九届亚洲葡萄酒质量大赛银奖。

      有一年的博若莱新酒节，关键和吴新芳请我去吃私房菜。每年的这个节日，法国博若莱新酒开始在全球同步发售，关键提前买了三瓶新酒，带给我其中一瓶。新酒的口感，类似于果酒，完全感受不到葡萄酒特有的单宁，更没有经典葡萄酒的骨架结构。

      博若莱酒是法国葡萄酒独树一帜的一种，我们饮用到的法国博若莱新酒，是放弃传统酿造工艺中橡木桶储存，必须在半年内喝掉的鲜酒。借着这一话题，关键说起了葡萄酒创新的历史。

      数千年前，世界葡萄酒从西亚地区发轫，在向全球传播的上千年历史进程中，创新成就了世界葡萄酒的千姿百态。

      法国香槟酒是在纬度偏高的香槟地区，处理干白葡萄酒微起泡的瑕疵中诞生的；

法国苏玳、匈牙利托卡伊等贵腐甜酒，是葡萄晚收，糖份增高的产品；

葡萄牙波特、西班牙雪利、意大利玛萨拉酒，是在新大陆出现后，为了让长途运输的酒体保质，应运而生的加强型葡萄酒；

意大利阿玛罗尼酒，更是将葡萄阴干水分，改善酿造工艺而形成的意大利名酒；

超级托斯卡纳，则是在葡萄品种的利用上，突破了意大利传统的限制，自成一派；

      传统与创新是相对而言的，创新造就了全球地域化、差异化和民族烙印的美酒，而传统，则极大程度上保护了某些区域或某种工艺葡萄酒的风味优势以及精良的品质。

      我曾撰写过关键从白衣天使到高级品酒师的经历，随着时光嬗递，她的人生转变，如同葡萄酒浸皮、去梗、发酵、酿造的过程，益发成熟和圆润。作为业内人士，关键的足迹遍布葡萄酒旧世界的法国、西班牙，新世界的澳大利亚和中国的众多产区。

寻找人生最美的姿态

      在四处游历学习中，她更加清楚地了解到，橡木桶处理与自然酿造是全球生产葡萄酒的两大方式。百利生探索的草本植物处理法，与橡木桶处理异曲同工，可能是中国对世界的贡献，一种美好的实践。

      关键曾对我这样解释草本植物的“再处理”：百利生草本红酒，延续了葡萄酒传统酿造工艺中借助橡木桶酚类物质的思路，改用草本植物中的酚类物质再处理，同样使得酒体丰富、饱满、柔和，并增强了陈年能力。龙玫葡萄酒一年瓶储后发生的变化，充分体现了灌瓶后草本植物持续再处理的作用。

      在成为品酒师前，关键的人生波澜不惊，高中毕业考入大学，特招入伍成为部队医生，结婚、相夫教子，为什么“离经叛道”做起草本红酒呢？关键觉得，把红酒酿出中国风格，一点儿都不是反传统。中国对于植物本草的认知，具有全世界不可比拟的优势，让植物本草与葡萄酒融合，参照的是葡萄酒“加香”的思路，只不过中式红酒添加了中医药学的“利生”性，带来了营养健康的内在价值。

      在创新的路上，关键没有迟疑，而创新的同时，她始终保持着追求美好的姿态，无论对自己，还是对产品。

寻找人生最美的姿态

      源自西方的葡萄酒是世界上公认的卫生健康的酒体，中式草本红酒以传统中医药“理、法、方、药”为准绳，配制干红葡萄酒，她觉得自己向朋友们推荐的，是健康快乐的载体。

      百利生成立十年，在研发和营销上投入巨大，销量却不尽人意，但是吴新芳和关键两位合伙人，仍痴心不改，玩味其中。因为他们相信，葡萄酒是依品种、产地、风土、时间而变化多端的产品，它的迷人之处，既体现在经典的优雅中，也存在于创新的活力中，中式红酒与英式红茶、美式咖啡一样，将成为人们的一种选择，百利生会蓄势待发。

寻找人生最美的姿态

      关键和她的合伙人深知，名庄酒的美妙来自于日积月累的打磨，中式红酒要赢得口碑，需要向主流红酒靠拢，创造出“感官美好并利于身心”的产品风味，形成百利生独有的中式风格。

      令人欣慰的是，百利生慢慢形成了一批葡萄酒圈业内的支持者；阳光屋中酒聚的大咖们，有许多成为了百利生的“非官方代言人”；中国医科大学和北大的校友，关键在部队医院的战友们，用纷至沓来的订单，表示了他们认可，这些都是让她继续前行的力量。

      不久前，我和关键在肖邦作品音乐会上见面，初春的北京风和日丽，关键穿着短裙，像春天一样明媚而从容。

寻找人生最美的姿态

      她告诉我，自己下月将去宁夏，参加国家级品酒师职业资格的培训和考试。这两年，关键一直没有停止专业的培训，拿下了逸香葡萄酒ESW高级、澳大利亚葡萄酒多种业内资质，现在，她已经又获得了 “国家二级品酒师”职业证书。从穿白大褂的医生到端水晶杯的品酒师，关键越来越相信中式红酒是一份美好的事业，她的人生展现出舒心的状态。

      路途上，关键还在寻找最美的姿态。

                    苏丹 写于2018年4月19日