OK从现在开始起我每天都需要去记录我的工作日志以便日后用

2021

餐前准备工作：

对菜单的掌握程度；具体一点

菜单的菜品里面有几种东西

菜单的价格；菜品的口感

菜品的适宜人群

特别特别是关于（每个店的点单机的熟悉程度）

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餐中服务：

注意客人的肢体语言 表情 动作 （最好能预判客人下一步想要做什么）

客人就餐中注意：

                    餐厅室内的温度是否合宜

                    餐中要格外注意吃过的盘子回收

        上甜品时要注意把客人的上一道菜吃剩的盘子与餐具撤回；上甜品时也要有甜品勺

                   

剥龙虾面的时候（特级海鲜面（分享））

        小龙虾直接去头再去尾最后再去身子

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餐后：

额外的人情世故（重点）

1.10原因:今天张威第二次找到了我的把柄---让我决定准备好不犯错误的准备还有日后怎么把工作日志拿出来换money所以出于这两点的考虑

/我总是喜欢一石二鸟的事情/

      事件：我把特级海鲜盛宴（海鲜）点成了特级海鲜盛宴（海鲜面）了

      分析：①潜意识里面就只有一个特级海鲜盛宴

•（我以为的我以为 눈_눈）

                  ②没有用脑子

                  ③没有熟悉菜单里面的东西（还是没有用脑子）

解决方案：洁哥说下次一定要去记菜单价格还要菜单里面的会员价格 

            例：特级海鲜盛宴（海鲜）  RMB 498

                    特级海鲜盛宴  （海鲜饭）RMB 468                                         

                    特级海鲜盛宴（海鲜面）RMB 228 

 

•重要的点：去记住菜单价格还要后面的会员价格

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•点完餐后一定要去检查这个是最容易犯的错误，也是最低级的错误
•偷懒式的工作方式只会把问题延迟不会存在问题消失

餐厅经理的基本标准

对于情感的人心与人性的掌控

对于整个餐厅（机器运转的的流程）要能了解并且能驾驭