子曰：人莫不饮食也，鲜能知味也。
中国是一个非常讲究吃的国家，“吃”作为一门典雅精致的艺术，在文人的笔下香飘万里。很多旧式文人都爱吃，会吃，而且善于写吃。
有人曾统计过在《红楼梦》中出现过的美食，发现竟多达186种。不仅有枫露茶、玫瑰卤子等一听就透着股清香的饮品， 还有糟鹅掌鸭信、烤鹿肉等让人看了就想流口水的各色珍馐。
在我看来，《红楼梦》中做法最为繁复，令人叹为观止的还是刘姥姥游大观园那一回中写到的茄鲞。这道菜在戚蓼生序本和庚辰本中的做法有所不同。
戚蓼生序本《红楼梦》写道：
凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿。晒干了，拿一只肥母鸡，靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了，要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”刘姥姥听了，摇头吐舌道：“我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。”
庚辰本《红楼梦》则是这样写：
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了摇头吐舌说道：“我的佛祖，到得十来只鸡来配它，怪道这个味儿。”
单以“鲞”字来论断的话，戚蓼生版本描写的做法更为可信一些，但民间流传较广的却是庚辰本。《舌尖上的中国》曾按照庚辰本的做法，将茄鲞改良成苏州民间八宝酱，但看起来终究不如文字来的诱人。
与曹雪芹笔下精致的菜肴相比，金庸书中的美食则是多了几分用上等武学才能雕琢出来的精彩。
金庸在《神雕侠侣》、《书剑恩仇录》和《射雕英雄传》等书里描写了无数名菜，但要论厨艺之精妙，花样之繁杂，金庸笔下首推黄蓉。而要说蓉儿最为有名的拿手菜，那自是二十四桥明月夜莫属。
当晚黄蓉果然炒了一碗白菜、蒸了一碟豆腐给洪七公吃。白菜只拣菜心，用鸡油加鸭掌未生炒，也还罢了，那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了甘四个圆孔，将豆腐削成甘四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作“二十四桥明月夜”，要不是黄蓉有家传“兰花拂穴手”的功夫，十指灵巧轻柔，运劲若有若无，那嫩豆腐触手即烂，如何能将之削成计四个小圆球？
后来金庸的好友蔡澜试着把这道菜还原出来。在做这道菜的时候，蔡澜笑称挖豆腐用做冰淇淋球的挖勺轻易就做到了，反而在火腿上抠洞非常困难，最后只能用电钻在火腿上凿出洞来。
要说武侠小说中引人垂涎欲滴的美食，古龙更胜一筹。在《谁来与我干杯》里，古大侠仅用寥寥数语就写活了一碗冒着热气喷香的牛肉面。
这家店在一个楼梯口下，店是横的，宽而不深，店门前有个大锅，一锅清汤，几百牛肉，杂以牛鞭牛筋，炉火常年不熄，汤清几乎可以见底，味鲜而纯，要吃牛肉汤的，堂倌取巨勺舀一勺，取解腕刀割牛肉成片，配以姜丝，佐以辣椒酱酒，好吃。
比起只能在书中过把瘾的金、古二位大侠，他们的好友蔡澜则是实打实的美食家。
蔡澜时常调侃自己的名字听起来像菜篮。他既爱逛菜市场，又热衷于在深夜饥肠辘辘的时候写下一篇篇食评。
最贵的材料并不一定是最好的。比方说猪肉吧，猪排、梅肉条等部分价高，但是一只猪最好吃的方位包围在肺部外层，俗称的“猪肺捆”。它的肉纤维短而幼细，又略带肥肉和软骨，味浓而香，是上上肉，也是价钱最低微的肉。炒、红烧等皆可，滚汤更是一流。煮完捞出来切片，蘸浓酱油和大蒜茸，美味无比，试试就知。如遇新鲜者，择而购之，肉贩都会称赞你。
要是说到猪肉，那就不得不提吃货中最会写词的苏东坡了。
在被贬黄州时，苏东坡发现黄州的猪肉特别便宜。因为当地没有吃猪肉的习惯，有钱人觉得它贱，不屑于吃它，穷人吃得起，却不懂得怎么烹饪。
这对于囊中羞涩又爱口腹之欲的东坡无疑是一个好消息，于是苏大学士大快朵颐，顿顿大嚼自家的招牌东坡肉，还作了一首打油诗：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
民国文人中也有很多美食主义者，梁实秋就是一个。梁先生写了一本《雅舍谈吃》，通篇都是说食物、讲渊源，用典故给佳肴增趣。
有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油。”我告诉他：“你还没有吃过北平烤鸭。”所谓一鸭三吃，那是广告噱头。在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹，鸭架装可以熬白菜，也可以煮汤打卤。馆子里的鸭架装熬白菜，可能是预先煮好的大锅菜，稀汤洸水，索然寡味。会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。这一锅汤，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。
鲁迅先生虽然很看不惯梁先生的小资作风，但其实他自己也是一个经常在大街小巷中找美味的老饕呢。鲁迅先生笔下的家常食物堪称一绝，光是《孔乙己》中那一碟茴香豆就不知馋倒多少学生。
比起那些过往的时光，如今的物质条件可谓是丰富至极了，然而会吃善谈的人却越来越少，而吃饭仅为果腹的人却越来越多。
在文革时被抄家的郭婉莹女士尚能采路边的野花回家做装饰、在煤球炉子上用铝锅蒸蛋糕、用铁丝烤松脆的面包片，真正把优雅活进了骨子里。
一个人有吃的念头，就有活的欲望；爱美食的人，必定热爱生活。饮食男女，人之大欲，人的一生在一日三餐中度过。在平日的光景中，裁一段时光，暂且忘记外边世界的烦乱嘈杂，细细体味柴米油盐酱醋茶的琐碎与世俗的安乐，也不失为一种生活情趣。
网友评论