马上就要过年了，今天回老家煮肉熏肉。
腊月二十三买的肉，一直等到今天才收拾。早上吃过早饭以后，我就开车回去了。大哥也已经到了。
回到家，马上进入忙活的状态:
首先把猪肉、猪蹄、猪心、白条鸡、鸡大腿用清水冲洗一遍，把淤血清洗干净；接着又对表面进行刮毛，彻底清干净；然后就放到锅里用开水煮了一会进行除沫，把沫打干净了。这第一步就算完成了。
第二步就是煮肉（猪肉类和鸡肉类分两锅进行）。把肉摆放在锅里，加水，直到水把肉都没过，然后放入葱、姜、蒜，以及买来的各种香料和煮肉料包（每年煮肉都是加一些最基本的材料，不如人家那么专业），接下来就是点火开煮了。待得水开后再进行第二次除沫，加上适量的盐，继续小火慢煮大约半个小时，用筷子插一下肉皮，很顺畅，可以出锅了。
第三步是熏肉（由于肉比较多需要分几锅来弄）。熏制方法就是最简单的农家做法:用白纸沾水贴在锅的四周，接着把适量的红糖较均匀地撒在贴好的白纸上，然后在锅底加少许的水。接着把熏肉专用屉放好，把肉摆放在屉上，肉块之间需要留出空隙，以免影响着色。接下来就是点火熏了，直至把锅内的水熬干，锅盖四周冒出的气有了味道，就停火。然后再稍稍等待一会儿，就可以掀锅了。
第一锅出来后，发现肉色太淡，分析原因是红糖撒的有点少了。后面的几锅就增加了红糖的量，再熏出来的色道就可以了。
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